酸奶行业的真相被发现了？该如何挑选一杯好酸奶？

酸奶是在牛奶的基础上发酵而成的，保留了牛奶中的优质蛋白质和矿物质，难得可贵的是含益生菌。益生菌能调整或维持肠道菌群平衡，益于肠道健康，又能提高抵抗力和免疫力，同时老少皆宜。市面上的酸奶参差不齐，所以挑选时一定要谨慎。

之前商隐社《中国酸奶大战》的文章发布后，引发了读者的大量讨论，很多读者表示，小小一杯酸奶，竟然还有这么多看不见的“门道”。 一些对酸奶行业非常熟悉的朋友也加入了探讨——有传统乳业品牌的从业者；有新锐酸奶品牌的操盘手；有小众酸奶品牌的开拓者；有关注乳品行业多年的研究者；还有对各个品牌如数家珍的资深“酸奶控”。

通过更大范围、更深层次的了解，我们意识到，酸奶行业还有太多普通消费者所不知道的“真相”，说是真相，并不是因为这些内容多雷人，多让人惊骇，而是一些普遍的行业常识，平时媒体鲜少报道，或者很少系统、完整地放到一起去分析，让我们忽略了简单当中的复杂，复杂当中的本质。《2021酸奶消费趋势报告》显示，在2021年消费者喜欢购买的乳制品类型中，酸奶凭借85%的占比仅次于占比86%的鲜牛奶。值得注意的是，在供给侧，2021年酸奶线上商品数已经远超于鲜牛奶及含乳饮料，两年间消费规模增长了90%。

如何挑选一杯好酸奶？

1、看是否含有活菌

有没有经过巴氏杀菌热处理，把酸奶分为两类，一种是常温杀菌型，一种是低温活菌型，两者的区别是有没有还活的乳酸菌，其他的营养成分几乎一样。若想获得乳酸菌好处，那么应选择后者。

2、看益生菌数量

根据菌种，酸奶分为两类，一类是普通酸奶，一类是益生菌酸奶，前者只含有两种法定的乳酸菌，后者乳酸菌含量多。

3、看蛋白质含量

好酸奶中蛋白质含量超过2.3%，酸奶质地黏稠，又或是呈现冻状。若蛋白质含量低，呈现液体状，酸奶质地稀，这是乳酸菌饮料或酸乳饮料。

4、看碳水化合物含量

通常酸奶的碳水化合物含量达到10%~12%之间，有的大于15%。

温馨提示

为了自身健康，应选择蛋白质含量高、脂肪和碳水化合物较低的酸奶，尤其是肥胖者、正处于减肥期间的人群更应该留意。对于学生或外出旅游者来说，可选择常温杀菌性酸奶，不需要活菌，保质期较长。