一家六口吃剩菜中毒 剩菜到底能放多久？

7月23日，海南省澄迈县大丰镇福龙村的李女士爆料，从22日中午起，他们一家8口人中，有6口人都发生呕吐、腹泻和发高烧症状，疑似食物中毒，澄迈县疾控中心已对6人的呕吐物、分泌物等进行取样送检，经对病人进行了解，怀疑是菜放久了变质所致。同时提醒大家，现在天气热，隔顿的剩菜也要注意，若有变质就别吃了。

事件回顾

细菌性感染的急性肠道炎

据当事人李女士介绍，7月21日晚，一家7口人吃晚饭，到第二天早上陆续有6个人都食物中毒了。经记者了解，他们家中午烹制了鸡肉和青菜，放置到晚上还继续食用，另外，他们还吃了市场上买来的糖醋鱼、烤乳猪。

澄迈县人民医院感染科医师张永昌表示，目前这一家六口人初步诊断为食物中毒，是按照细菌性感染引起的急性肠道炎进行治疗。澄迈县疾控中心已对6人的呕吐物、分泌物等进行取样送检，目前检测结果还未出来。经对病人进行了解，怀疑是菜放久了变质所致。

实验

剩菜到底能放多长时间

剩菜到底能不能吃？在冰箱中放多久吃相对比较安全？这恐怕是很多人都关心的问题，健康时报针对这一问题做了相关实验。

我们选择了三种方式，凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜。先将做好的菜分装出部分（避免污染），密封保存在消毒后的保鲜盒中。

将做好的三种菜都分成4份，冷却至常温，然后在专用冰箱中冷藏（0～4℃）。分别检测当天、保存12小时、24小时以及48小时后菜中的菌落总数（cfu）（将样本取一些接种在细菌培养皿中形成的），也就是我们肉眼所见的一个个白点。

细菌的多少是反映食物质量及保存期的一个重要指标，菌落总数越大，细菌越多，它们将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。

实验当天：通过比较发现，当天的菜中，凉菜的培养皿中就散落了一些白点，炒菜的培养皿中也出现了一两个白点，炖菜的则没有变化。

这个白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做菌落总数。

12小时后：凉拌菜和炒菜都有明显变化，凉拌菜中的白点变多且变大，炒菜中的白点也变多了起来，而炖菜还是没有变化。我又将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次，肉眼就看不到白点了，说明细菌被杀死了。

24小时后：凉菜中菌落总数已经相当严重，超出标准范围。而炒菜的菌落总数在存放24小时后也有明显的变化，炖菜则有轻微变化。将存放24小时的炒菜充分加热后，细菌消失。

48小时后：凉拌菜的培养皿已密密麻麻布满了白点，炒菜中的也像雪花一样，且有轻微的异味，而炖菜则依然变化不大。

实验结论：

凉拌菜（叶菜类）：建议不存放，或不超过4小时。

炒菜：存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。

炖菜：虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。

专家提醒

剩饭剩菜吃不对会中毒！

剩菜剩饭吃不对会中毒，保存和加热不对都会有危害，所以吃剩饭剩菜要谨慎。

为此，专家建议大家家中做饭时最好能拿捏住分量，不要有剩饭剩菜。但剩饭剩菜难免会有，该吃还是该扔得有所区分：

1、绿叶蔬菜如果一顿吃不完，就得扔掉。绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉。此外，蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。

2、凉菜最好也当餐吃完，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。

3、吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

4、食用剩菜时，首先要彻底加热，然后建议搭配新鲜的蔬果，其中的VC可阻断亚硝酸盐形成亚硝胺；或加一些VC、VE，也能起到相同的效果。凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。