即使正在减肥或希望降低胆固醇，也无需放弃面包。据西班牙农业、渔业和食品部2023年食品消费报告显示，当地人年均面包消费量达27.35公斤，西班牙科学家指出某类面包反而可能带来助益。
西班牙营养基金会强调了多种面包的健康价值，其中黑麦面包尤为突出。该基金会表示："黑麦面包脂肪含量低——每100克产品仅含3.3克脂肪，有助于减肥或减少热量摄入。此外，其纤维能增强饱腹感并改善消化，还能帮助清除'坏'胆固醇即低密度脂蛋白胆固醇，通过保持动脉清洁预防心血管问题。"
"黑麦面包富含磷元素，可强健骨骼和牙齿，对老年人和成长期人群均有益处。它还含有铁、钙、硒、钠等矿物质及健康脂肪酸，能增强免疫系统并改善新陈代谢，对素食或纯素食饮食尤其有利。"近期英国国家医疗服务体系（NHS）也建议人们在餐盘中"始终"添加此类食物以辅助减肥。
西班牙消化系统基金会进一步指出，黑麦酸面团能让肠道微生物调节血糖水平。研究发现食用黑麦面包后血糖下降更平缓，这对健康大有裨益。
健康专家认可黑麦面包作为减肥人群的日常主食，但提醒需适量食用。芬兰东芬兰大学最新研究揭示：乳酸和肠道细菌共同作用于全麦黑麦的健康功效。据《代谢组学》期刊报道，烘焙用黑麦酸面团富含乳酸菌，这些细菌不仅发酵面团，还改变黑麦中的生物活性化合物。
它们释放支链氨基酸和含氨基酸的小肽，已知能影响胰岛素代谢等生理过程。黑麦中的多种化合物需经肠道细菌处理后才被人体吸收。该研究证实肠道微生物与酸面团微生物产生的部分化合物相同，但肠道微生物还会生成黑麦所含的甜菜碱（三甲基甘氨酸）衍生物。
研究发现食用黑麦可使血糖水平更平缓地下降，产生积极健康效果，具体机制尚不明确。黑麦健康优势的关键在于其作为抗氧化剂的生物活性化合物（植物化学物质）。肠道细菌似乎在将这些化合物转化为易吸收形态中发挥核心作用，使其功效显著提升。
营养科学家蒂姆·斯佩克特教授此前也推崇这种谷物："别被面包包装上'高纤维'等健康光环误导，该宣称标准很低（仅约6克/100克）。应选择碳水化合物与纤维比（C:F）低于5:1的产品。我倾向选择含大量种子的黑麦或斯佩尔特小麦酸面团面包。研究显示，与全麦面包相比，黑麦能产生更佳的代谢和微生物组反应，且饱腹感更持久。选择酸面团可能提升面包消化率——有研究发现，相比机械加工面包，酸面团面包显著降低了肠易激综合征患者的症状。"
"但多数超市酸面团面包添加了商业酵母、调味剂和乳化剂以快速模仿真酸面团风味，因此即便标注'酸面团'，该标签本身并不保证产品更健康。"
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