关键要点
- 生腰果和熟腰果均富含必需矿物质铁和硒。
- 生腰果的铁和硒含量略高，但熟腰果更易消化，有助于人体更好地吸收这些矿物质。
- 选择生腰果或熟腰果取决于个人更可能长期坚持食用的类型。
腰果是铁和硒的良好来源，无论生食或熟食均可增加这两种必需营养素的摄入量。不过，由于生腰果未经高温烘烤，其矿物质含量略高于熟腰果。
生腰果与熟腰果的铁含量对比
铁是一种必需矿物质，在肉类和动物性食品（如海鲜、禽肉和瘦牛肉）中含量最高。铁分为两种类型：血红素铁和非血红素铁。两者的吸收率差异显著——血红素铁的生物利用率更高，能更有效地维持体内铁水平。
坚果（如腰果）、豆类及部分蔬菜富含非血红素铁。生腰果与熟腰果的铁含量对比如下：
- 生腰果：每28克含1.9毫克铁，占每日铁需求量的24%
- 熟腰果：每28克含1.7毫克铁，占每日铁需求量的21%
大多数成年人每日铁需求量为8-18毫克，具体取决于年龄、性别和饮食结构。纯植物性饮食者因铁吸收率较低，需求量更高。
生腰果与熟腰果的硒含量对比
硒含量对比：
- 生腰果：5.6微克，占每日硒需求量的10%
- 熟腰果：3.3微克，占每日硒需求量的6%
硒与铁同为必需矿物质，参与甲状腺激素代谢、DNA合成及细胞损伤防护等多种生理功能。成年人每日仅需55微克。无论来源如何，人体对硒的吸收率通常较高。
其他关键考量
虽然生腰果的铁和硒含量更高，但其含有的植酸等抗营养物质会阻碍消化，降低矿物质吸收率。熟腰果经高温处理后，抗营养物质减少，营养素更易被人体吸收利用。
因此，尽管生腰果的原始矿物质含量更高，但熟腰果的实际吸收效果更佳。选择哪种类型最终取决于个人口味偏好。为充分获取腰果的健康益处，建议根据自身喜好坚持适量食用。
安杰丽卡·博塔罗拥有心理学学士学位和新闻学高级文凭，现居加拿大。
【全文结束】
