想要避免美国的主要死因吗？如果是这样，关注您的血压至关重要。心脏病是美国头号死因，而高血压是其主要风险因素之一。
好消息是，您可以通过饮食、运动和必要时用药来控制血压。您可能已了解支持心血管系统的基本饮食原则：避免培根和香肠等高脂肉类作为早餐首选，减少包括无糖汽水在内的软饮料摄入；富含抗氧化剂的食物（如水果、蔬菜和植物蛋白）有益心脏健康，而红肉则可能产生负面影响。
然而，某些食物对血压乃至整体心血管健康的影响仍存疑问，鸡蛋便是典型。若您有高血压或希望预防，是否该选择蛋清而非全蛋？每天吃鸡蛋是否会影响心脏健康？我们采访了一位心脏病专家，探讨鸡蛋如何影响血压及心脏病风险。以下是她的专业见解。
鸡蛋对心脏健康有益吗？
如果您喜爱鸡蛋，无需为心血管健康牺牲这一食物。杰斐逊医疗集团下属利哈伊谷健康网络（Lehigh Valley Health Network）女性心脏与血管项目主任黛博拉·W·桑德洛夫博士（Dr. Deborah W. Sundlof, DO）表示，只要适量食用，鸡蛋可纳入心脏健康饮食。
她指出：“对高血压患者而言，适量食用鸡蛋——每天不超过一个——在健康饮食模式中是安全的。”她补充道，鸡蛋的益处最显著体现在整体健康饮食中，例如DASH饮食或地中海饮食。
饮食背景对鸡蛋的影响至关重要。
桑德洛夫博士解释：“鸡蛋的心血管效应高度依赖整体膳食模式，当鸡蛋作为富含水果、蔬菜和全谷物且限制加工食品与红肉的饮食一部分时，益处最为明显。”例如，搭配培根或香肠食用鸡蛋且整体饮食高饱和脂肪的人，其健康结果可能不同于将鸡蛋作为蔬菜蛋卷一部分并以营养丰富饮食为主的人。
若您习惯早餐吃两三个鸡蛋，超量是否损害心血管健康？桑德洛夫博士表示，高血压患者不建议如此，但健康人群通常无碍。根据2025年发表在《营养学会学报》（Proceedings of the Nutritional Society）的科学研究，只要整体饮食低饱和脂肪，每天吃两个鸡蛋不会升高低密度脂蛋白胆固醇。这再次印证饮食背景的重要性：单一食物无法决定健康，必须结合整体膳食考量。
综上，只要整体饮食支持心脏健康且鸡蛋摄入适量，您可安心享用而不必担忧增加心血管疾病风险。
吃鸡蛋如何具体影响血压？
针对鸡蛋对血压的具体影响，桑德洛夫博士表示影响中性或略有裨益。“多数证据表明，适量摄入——每天不超过一个——不会显著升高血压，甚至可能在某些人群中关联较低血压。但此关系因人群和饮食背景而异。”她解释道。
根据2020年发表在《当代高血压报告》（Current Hypertension Reports）的荟萃分析，该研究整合了748人的科学数据，即使每天食用三个鸡蛋，血压也可能不受显著影响。研究发现，每天摄入一至三个鸡蛋与血压重大变化无关。
好奇鸡蛋与蛋清对血压的影响差异？桑德洛夫博士指出差别不大：“胆固醇是连接全蛋摄入与潜在心血管效应的主要机制。但就血压而言，证据未明确区分蛋清与全蛋的效应，因多数研究聚焦全蛋。”
她补充道，若您胆固醇偏高，改吃蛋清是合理选择，因蛋清不含胆固醇，而蛋黄每枚约含186毫克胆固醇。若无高胆固醇问题，她建议食用全蛋，因蛋黄富含胆碱、叶酸、维生素D和B族维生素等有益营养素。
关于鸡蛋与血压的核心结论是：饮食背景至关重要。若整体饮食支持心脏健康，无需放弃鸡蛋。如同生活中多数事物，适量原则是关键。
来源：
- 黛博拉·W·桑德洛夫博士（Dr. Deborah W. Sundlof, DO），杰斐逊医疗集团利哈伊谷健康网络（Lehigh Valley Health Network）心脏病专家及女性心脏与血管项目主任
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- Fuchs, F. D. and Whelton, P. K. (2023). 高血压与心血管疾病。《高血压》。75(2):285-292
- Polychronopoulos, E., et al. (2010). 老年人群中膳食肉类脂肪与心血管疾病风险因素负担：MEDIS研究报告。《脂质与健康疾病》。9:30. doi: 10.1186/1476-511X-9-30
- Vyas, A., et al. (2014). 无糖饮料摄入与心血管事件风险：妇女健康倡议报告。《普通内科医学杂志》。30(4):462-468
- Pellegrino, D. (2016). 抗氧化剂与心血管风险因素。《疾病》。4(1)11. doi: 10.3390/diseases4010011
- Shi, W., et al. (2023). 红肉摄入、心血管疾病与糖尿病：系统综述与荟萃分析。《欧洲心脏杂志》。44(28):2626-2635
- Hill, A.M., et al. (2025). 鸡蛋不升高胆固醇：随机对照试验结果。《营养学会学报》。2025年5月
- Kolahdouz-Mohammadi, R., et al. (2020). 鸡蛋摄入对血压的影响：随机对照试验的系统综述与荟萃分析。《当代高血压报告》。22(3):24. doi: 10.1007/s11906-020-1029-5
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