一项大型法国研究表明，加工食品中常见的防腐剂可能与高血压和心血管疾病风险增加相关。资料来源：Shutterstock
根据一项对超过11.2万人的研究，加工食品中常用的防腐剂可能会增加高血压和心血管疾病的风险。
几十年来，食品防腐剂帮助保持超市货架上商品充足，并延长了从包装面包到加工肉类等各种食品的保质期。
但新研究表明，这些广泛使用的添加剂可能会带来意想不到的代价：高血压和心血管疾病风险的增加。
该研究由法国国家健康与医学研究院(INSEMR)研究主任Mathilde Touvier博士和博士生Anaïs Hasenböhler领导。两人都是法国巴黎北索邦大学和巴黎城市大学营养流行病学研究团队的成员。
Hasenböhler女士表示："食品防腐剂被用于数十万种工业加工食品中。实验研究表明，某些防腐食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们对这些成分对人类的影响还没有足够的证据。据我们所知，这是首个研究各种防腐剂与心血管健康之间联系的研究。"
Anaïs Hasenböhler肖像。资料来源：Anaïs Hasenböhler / 《欧洲心脏杂志》
大型法国研究追踪饮食与健康
这项研究是作为更大的NutriNet-Santé研究的一部分进行的，涉及法国各地112,395名志愿者。每六个月，参与者报告他们在三天期间吃喝的所有食物和饮料。
研究人员仔细检查了所有食用食品和饮料中的成分，包括防腐添加剂。然后，参与者的健康状况被监测了平均七到八年，以确定高血压和心血管疾病的病例。
研究团队发现，在研究的前两年中，99.5%的志愿者至少食用了一种食品防腐剂。
加工食品添加剂与高血压相关
摄入最多"非抗氧化"防腐剂的参与者与摄入最少的参与者相比，高血压风险高29%。他们患心血管疾病（包括心脏病发作、中风和心绞痛）的风险也高出16%。
食用最多抗氧化防腐剂的人高血压风险高出22%。非抗氧化防腐剂用于防止霉菌和细菌等有害微生物的生长。抗氧化防腐剂则有助于防止导致食物变褐或变质的氧化。
示意图：与高血压和心脏病相关的常见食品防腐剂。资料来源：Mathilde Touvier
研究人员还分析了17种常用防腐剂，发现其中有8种与高血压特别相关。这些包括山梨酸钾(E202)、焦亚硫酸钾(E224)、亚硝酸钠(E250)、抗坏血酸(E300)、抗坏血酸钠(E301)、异抗坏血酸钠(E316)、柠檬酸(E330)和迷迭香提取物(E392)。抗坏血酸(E300)也与心血管疾病特别相关。
Mathilde Touvier肖像。资料来源：Mathilde Touvier / 《欧洲心脏杂志》
科学家呼吁重新评估食品添加剂
Touvier博士补充说："这项研究有一些观察性设计固有的局限性。然而，研究结果基于高度详细的数据，我们已经考虑了可能增加或降低心血管疾病风险的其他因素。文献中的实验研究一致表明，防腐剂可能导致身体氧化应激或影响胰腺的工作方式。
这些结果表明，我们需要由负责的当局（如欧洲的欧洲食品安全局和美国的食品药品监督管理局）重新评估这些食品添加剂的风险和益处，以更好地保护消费者。同时，这些发现支持现有的建议，即优先选择非加工或最低限度加工的食品，并避免不必要的添加剂。医生和其他医疗保健专业人员在向公众解释这些建议方面发挥着关键作用。"
研究人员目前正在研究食品添加剂和超加工食品如何影响炎症、氧化应激、血液中的代谢标志物以及肠道微生物群的组成。他们希望这项工作能帮助解释为什么某些添加剂可能会增加疾病风险。
参考文献：《防腐食品添加剂、高血压和心血管疾病：NutriNet-Santé研究》，作者：Anaïs Hasenböhler、Guillaume Javaux、Marie Payen de la Garanderie、Fabien Szabo de Edelenyi、Paola Yvroud-Hoyos、Cédric Agaësse、Alexandre De Sa、Inge Huybrechts、Fabrice Pierre、Xavier Coumoul、Léopold K Fezeu、Pilar Galan、Jacques Blacher、Chantal Julia、Benjamin Allès、Serge Hercberg、Benoit Chassaing、Mélanie Deschasaux-Tanguy、Bernard Srour和Mathilde Touvier，2026年5月20日，《欧洲心脏杂志》。
DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308
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