一名英国专业营养师揭示，五月是品尝大黄的最佳季节。这种常被误认为水果的植物不仅富含膳食纤维（每份含量与苹果和橙子相当），还含有被称为花青素的强效抗氧化成分，能够有效对抗体内炎症。英国国家医疗服务体系（NHS）指出，增加膳食纤维摄入量已被证实可降低中风、2型糖尿病、心脏病和结肠癌的发病风险。
大黄的膳食纤维对消化系统健康至关重要，它能滋养大肠中的有益菌群，促进健康微生物组的形成，从而降低肠道炎症。2023年发表的文献综述显示，大黄中的大黄素、白藜芦醇等化合物具有调节脂质代谢的功能，可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平。值得注意的是，尽管大黄的抗氧化能力被认为超过羽衣甘蓝，但其草酸钙成分需要特别注意。
这种天然存在的草酸盐存在于叶片和茎秆中，过量摄入可能引发高草酸尿症——一种导致器官内草酸钙晶体堆积的严重健康问题。该病症可能引发肾结石甚至肾衰竭。健康资讯网站Healthline援引2023年研究指出，长期大量摄入大黄中的花青素可能对肾脏造成损害。烹饪过程可显著降低草酸盐含量，建议每次食用量不超过200克且完全去除叶片。
关于炎症机制，哈佛医学院指出炎症是身体对损伤或感染的防御反应，表现为红肿热痛等症状。急性炎症通常在数天至数周内消退，而慢性炎症可能持续终生并关联心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病。NHS建议通过均衡饮食、规律运动和控制压力来管理慢性炎症水平。
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