化学食用色素被广泛使用，其中一种特别常见的是亮蓝（Allura Red，简称AR）。事实上，在许多国家，AR是最常用的食用色素。尽管其应用广泛，但对其对人体健康的影响知之甚少。
幸运的是，来自加拿大安大略省麦克马斯特大学的一组研究人员测试了间歇性暴露于AR对动物的影响，现在我们对此有了更多的了解。
认识亮蓝AC
经过12周的定期间歇性暴露（模拟人类从食物中获得的暴露），研究人员发现AR损害了小鼠的肠道健康，并导致胃肠道（GI）慢性炎症。
具体来说，研究人员发现AR直接破坏了肠道屏障功能，改变了肠道微生物群组成，并与炎症性肠病（IBD）的易感性增加有关。IBD是一个涵盖克罗恩病和溃疡性结肠炎等疾病的总称，这些疾病的特点是肠道慢性炎症和自身免疫反应。
研究作者Waliul Khan博士在一份新闻稿中解释说：“我们发现的结果令人震惊和担忧，因为这种常见的合成食用色素可能是IBD的饮食触发因素。这项研究是向公众警示日常食用色素潜在危害的重要进展。”
是的，您没有看错——每天都有很多人摄入AR。这种色素存在于糖果、苏打水、乳制品和谷物食品中，儿童也面临风险，因为它常被添加到儿童产品中以增添颜色和质感。
之前的研究已经表明，包括AR在内的某些食用色素会引发炎症和氧化应激。但这项研究提供了更多关于这种色素如何影响我们的肠道并与疾病相关的信息。考虑到约有1.3%的美国成年人报告被诊断为IBD（克罗恩病或溃疡性结肠炎），这是一个重要的发现。此外，目前尚无治愈方法，许多治疗方法也无法使疾病完全缓解。
防止IBD的饮食建议
鉴于这项研究的发现，为了长期保护我们的肠道健康，所有人都应该避免含有亮蓝的食物，无论是否有消化问题。当然，避免食用色素并不是调整饮食以保护自己免受IBD影响的唯一方法。
研究表明，西方饮食（高脂肪、红肉和糖，低纤维和微量营养素）也是引发肠道炎症的主要诱因。根据该研究，除了色素外，还应避免以下成分：
- 乳化剂（如聚山梨酯80和羧甲基纤维素）
- 稳定剂（如卡拉胶和瓜尔胶）
- 添加剂（如麦芽糊精和二氧化钛）
- 合成色素（如AR）
- 人工甜味剂（如糖精、蔗糖素和阿斯巴甜）
这些成分都与肠道微生物群改变、肠道通透性增加、黏液屏障厚度减少以及肠道炎症风险增加有关。
为了保护您的肠道健康，还可以采取有益肠道的做法，如适量运动、保持水分、食用发酵食品以及优先考虑益生菌。
总结
一项研究表明，常见的食用色素亮蓝与炎症性肠病有关。避免食用色素和其他可能引发IBD的食物和成分是保护肠道健康的明智之举。
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