在健康领域，骨汤从默默无闻跃升为超级食物明星。因其富含胶原蛋白和修复肠道的特性，这种古老的食材已成为现代饮食的重要组成部分。
对于“屠夫的骨汤”创始人托马斯·奥德马特（Thomas Odermatt）来说，这股烹饪复兴不仅反映了他个人的健康、工艺和使命感的旅程，更体现了他对高品质食品的不懈追求。
从瑞士屠夫到湾区创新者
奥德马特在瑞士长大，深受家族屠夫生意的影响，学习了代代相传的传统烹饪方法。为了将这份遗产与现代愿景相结合，他移居加州，创办了Roli Roti——湾区首个高级烤肉食品卡车。Roli Roti专注于农场到餐桌的餐食，迅速成为该地区备受喜爱的品牌，也因此与许多当地厨师建立了深厚的关系。
“我想把家族的质量和关怀带入现代环境，”奥德马特回忆道。然而，随着Roli Roti的成功，他面临了一个有趣的问题：如何处理烤鸡剩下的骨头？
答案在于制作骨汤——这是他记得母亲在家里厨房慢炖的食物。于是，“屠夫的骨汤”应运而生。
屠夫的骨汤总是新鲜、纯净且美味。
个人健康之旅
奥德马特对骨汤的兴趣不仅限于职业层面。他本人也饱受过敏和持续健康问题困扰，一直在寻找能让自己感觉更好的清洁标签、营养丰富的食品。
“我需要的是简单、纯净且不含添加剂的东西，”他说。这种个人需求塑造了他对骨汤配方的精心打造——一种基于真实和诚信的方法。
奥德马特致力于创造一种可以信赖的产品，这种信任也延伸到了他的客户。“人们应该清楚自己摄入了什么，”他强调说。“这就是为什么我们从不走捷径或做替代品。”
在许多人对食品行业失去信心的时代，他的承诺显得尤为珍贵。加工食品中充满了人工添加剂、油脂、糖分、防腐剂和不明成分，侵蚀了消费者的信任。
特别是家长们越来越担忧，因为他们看到越来越多的孩子因过敏、食物不耐受和其他健康挑战而挣扎。这些状况往往与不良饮食选择有关，尤其是过度加工食品的泛滥。
“食物应该滋养身体，而不是让健康复杂化，”奥德马特说。“这就是我如此热衷于创造透明产品的原因。”
制作过程：从骨头到骨汤
奥德马特的制作过程既严谨又有意图。每批骨汤都始于精心挑选的高质量有机骨头，这些骨头经过烘烤以释放其全部风味。然后，它们在敞口锅中慢慢煮上数小时，提取最多的营养和胶原蛋白。
与其他许多货架稳定且添加防腐剂的骨汤不同，奥德马特的骨汤需要冷藏，以保持其天然风味和营养价值。他的骨汤可以在当地杂货店的肉类区找到，表明其新鲜、顶级的成分。
为了确保一致性和质量，奥德马特采用了一种独特的质量控制方法，称为“杯测”。类似于咖啡和茶行业的品尝仪式，杯测涉及评估每批骨汤的味道、质地和标志性的凝胶状质感，以证明高含量的胶原蛋白。“当冷却后的骨汤摇晃时，我们知道我们做对了，”奥德马特说。
这种标志性的“摇晃”展示了正确准备的骨汤中含有多少胶原蛋白。
骨汤的超级食物地位
随着消费者越来越重视整体健康和福祉，骨汤作为一种营养密集的食物脱颖而出。它富含甘氨酸和脯氨酸等氨基酸，支持肠道健康，减少炎症，促进关节功能，甚至增强皮肤弹性。对于有饮食限制或敏感性的人群，以及任何希望从慢性疾病中康复的人来说，骨汤都是救命稻草。
奥德马特深知这种简单而强大的食物的变革潜力。“骨汤不仅仅是一种趋势——它植根于传统，并提供真正、切实的好处，”他说。“它是食物即药物。”
信任与使命
在奥德马特的业务核心，是一种以目的为导向的理念。对他而言，骨汤不仅仅是一种产品——它象征着他的价值观。“信任是一切，”他说。“我不愿意偷工减料，因为我知道我的客户依赖我提供纯粹而健康的产品。”
这种奉献精神体现在他经营公司的每一个方面，从采购原料到设计实用、用户友好的包装。“即使是24盎司的瓶子也是有意为之，”他分享道。“它对于家庭厨师或专业厨师来说是完美的尺寸，而且无论你是直接饮用还是烹饪都非常方便。”
早晨第一件事就喝一杯骨汤，对你的健康会有奇效。
(全文结束)
