骨汤近年来在名流和健康达人的推动下，已成为一种超级食品。明星如萨尔玛·海耶克和格温妮丝·帕特洛据说都对它赞不绝口，认为它对美容和健康有益。已故篮球传奇科比·布莱恩特甚至将其作为赛前餐。
然而，骨汤并非新发现——它根植于史前烹饪、传统中医和世界各地的民间疗法中。那么，骨汤到底是什么？它是否真的如宣传的那样神奇？
这种富含营养的液体，也被称为高汤，是通过将动物骨头和结缔组织（如软骨和肌腱）慢炖12到48小时制成的。这个漫长的烹饪过程会提取出胶原蛋白、氨基酸和矿物质等营养物质。最终得到的是一种浓郁、美味的肉汤，可以单独饮用或作为汤、酱汁和炖菜的基础。
虽然商店购买的骨汤很方便，但自制版本能更好地控制成分，并且通常营养价值更高。典型的食材包括骨头（来自鸡肉、牛肉或鱼）、水、醋（帮助提取矿物质）以及各种香草和蔬菜来增加风味。
皮肤益处
骨汤因其胶原蛋白含量而受到赞誉——胶原蛋白是皮肤、软骨、肌腱和骨骼中的结缔组织的主要蛋白质。人们认为它能促进关节灵活性并减少皮肤老化迹象。
一些研究表明，水解胶原蛋白（一种更易吸收的形式）可能改善皮肤弹性和保湿度，并减少皱纹。其他研究则表明，它可能缓解关节疼痛和僵硬，尤其是对于患有骨关节炎的人。
然而，大多数这些研究都是针对胶原蛋白补充剂进行的。尽管骨汤经常被宣传为富含胶原蛋白的超级食品，但研究表明，骨汤中的胶原蛋白含量不足以达到临床研究中补充剂的效果。相反，富含蛋白质、维生素C和健康脂肪的均衡饮食更能可靠地促进胶原蛋白的生成。
大胆的宣称，有限的证据
骨汤是谷氨酰胺、甘氨酸和精氨酸等氨基酸的来源，这些氨基酸被认为有助于支持肠道内壁完整性和免疫功能。特别是谷氨酰胺，可能有助于修复肠壁，防止“肠漏”——这是一种毒素和细菌通过受损的肠道屏障渗入体内，可能导致炎症的情况。
一些科学家甚至提出，肠道健康与自闭症、多动症、抑郁症和精神分裂症等疾病之间存在联系——尽管这一领域仍存在争议且研究不足。
骨汤热量低但蛋白质含量高，因此具有饱腹感，可能有助于体重管理。它还具有补水作用，提供钠、钾和镁等电解质，尤其在生病或恢复期间非常有用。
一些证据支持骨汤中的营养成分（尤其是氨基酸）可以减少炎症和支持免疫功能的观点。然而，关于直接饮用骨汤的好处，目前对人体的研究仍然有限。此外，在将其添加到饮食中之前，还需要考虑一些潜在风险。
重金属
由于动物骨头可能积累铅等重金属，长时间炖煮可能会导致这些金属渗入肉汤中。虽然相关研究结果不一，但风险可能取决于所用骨头的来源和质量。
摄入含有高浓度重金属的骨汤可能会带来健康风险，包括轻微症状如头痛、呕吐和疲劳。更危险的是，长期摄入重金属可能会导致器官损伤。
关于骨汤中有毒金属的研究结果不一。由于食谱不同，很难确切知道每种肉汤的营养成分。许多市售骨汤含有高钠，这可能升高血压并对心脏和肾脏造成负担。检查标签或自制以控制盐分含量。
骨汤中含有谷氨酸，这是一种天然存在的氨基酸，可能在某些人中引起焦虑、不安或头痛，尽管这主要是基于个人经验。
不当储存或制备骨汤可能导致细菌污染，从而引发肠胃感染，出现呕吐和腹泻等症状。务必及时冷藏或冷冻肉汤，并在食用前彻底加热。
骨汤可以是饮食中的一种滋养且美味的补充，尤其是在家中使用高质量食材自制时。它具有补水作用，富含蛋白质且味道丰富。但它并不是灵丹妙药，其健康益处可能比广告宣传的要温和得多。
如果你想增加胶原蛋白，最好的方法是保持健康的均衡饮食。多吃蛋白质、全谷物、水果和蔬菜——所有这些都能提供身体自然产生胶原蛋白所需的营养。
除了饮食之外，健康的生活习惯也起着关键作用。优先保证充足的睡眠（每晚7到9小时），管理压力，避免吸烟，并使用防晒霜保护皮肤。
尽管骨汤可能提供一些益处，但科学证据支持其在胶原蛋白生成中的作用仍然有限。将其视为健康生活方式的补充，而不是万能药。
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