食品中广泛用于抑制细菌和霉菌的常见防腐剂与高血压风险增加29%以及心脏病发作和中风风险上升16%存在关联，法国最新研究显示。
研究发现，即使用于防止食品变色的所谓"天然"抗氧化防腐剂，如柠檬酸和抗坏血酸（即维生素C），也会使摄入含这些成分食品较多人群的高血压风险增加22%。
研究高级作者马蒂尔德·图维耶在邮件中表示："天然存在的抗坏血酸与作为防腐剂添加的抗坏血酸——后者可能经化学合成——对健康的影响可能不同。"图维耶是开展此项研究的NutriNet-Santé研究项目的主要负责人，同时担任巴黎法国国家健康与医学研究院研究主任。
"因此，本研究中观察到的这些食品添加剂影响并不适用于水果蔬菜中的天然物质。"她补充道。
超加工食品并非唯一来源
该研究揭示了超加工食品（UPFs）中不同添加剂对心血管风险的潜在作用，"并印证了欧洲心脏病学会最新共识——超加工食品已成为全球公共卫生隐患"，伦敦英国心脏基金会营养负责人特雷西·帕克在声明中表示。帕克未参与此项研究。
超加工食品已被证实与心血管疾病相关死亡风险升高约50%相关，同时可能使肥胖风险增加55%、睡眠障碍风险上升41%以及2型糖尿病风险提高40%。而肥胖、糖尿病和睡眠问题均与心脏健康恶化密切相关。
"这是首批聚焦单个防腐剂而非将超加工食品视为单一类别的大型研究之一，"帕克指出，"超加工食品因高糖、高盐、高脂问题长期引发担忧，但仅凭这些因素从未完全解释其危害为何超出营养成分表显示的程度。这些发现填补了部分认知空白。"
然而，图维耶团队先前研究发现，超加工食品仅占含防腐剂食品消费量的35%。这意味着"防腐剂无处不在"，该研究第一作者、巴黎北索邦大学营养流行病学研究团队博士生阿娜伊斯·哈森伯勒表示。
"不存在某种需要从饮食中剔除的特定食品类别来解决问题，"哈森伯勒在邮件中强调，"这些结果同样支持消费者优先选择非加工或最低限度加工食品的建议。"
"应选择新鲜、未经烹饪、未加工的食材，"她补充道，"若需快速准备食用，可选择'通过低温而非添加食品防腐剂保存的冷冻食品'。"
'天然'防腐剂同样存在风险
本周三发表在《欧洲心脏杂志》的这项研究，调查了58种防腐剂对11.2万名15岁以上人群心血管健康的影响。所有参与者均来自NutriNet-Santé项目，该项目自2009年起持续分析法国各地志愿者的饮食数据。
参与者每半年需通过品牌名称记录三天内所有食物饮料摄入，研究人员随后利用产品成分数据库识别常见防腐剂，并将多年消费水平与法国国家医疗系统的健康数据进行比对。
研究人员深入分析了至少10%参与者消费的17种防腐剂，发现其中8种与未来十年内更高血压存在关联。其中三种——山梨酸钾、焦亚硫酸钾和亚硝酸钠——属于"非抗氧化"防腐剂，即用于杀灭导致食品腐败的细菌、霉菌和酵母。
山梨酸钾常用于葡萄酒、烘焙食品、奶酪和酱料；焦亚硫酸钾溶解时释放二氧化硫，常见于葡萄酒、果汁、苹果酒、啤酒等发酵饮料；亚硝酸钠作为化学盐类则广泛用于培根、火腿和熟食肉类等加工肉制品。
硝酸盐和含硫化合物已知存在于红肉和加工肉类中，本身就会增加心脏病风险。因此部分专家认为该发现并不意外。
英国雷丁大学食品营养科学教授贡特·库恩勒指出："若消费者希望继续购买可储存食用的食品，防腐剂就是必需的。防腐剂在食品系统中发挥重要作用，不仅预防食源性疾病，还能防止腐败变质、减少食物浪费并延长保质期。"库恩勒未参与任何相关研究。
研究中与高血压相关的其余防腐剂——抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、柠檬酸和迷迭香提取物——均属所谓天然"抗氧化"防腐剂，用于减少导致食品褐变和酸败的氧化反应。
研究同时发现，抗坏血酸（维生素C）还与心血管疾病存在特定关联。
同类防腐剂同样关联癌症和糖尿病
该结果支持图维耶团队此前两项研究发现：同类防腐剂与癌症和2型糖尿病风险显著升高存在关联。
六种防腐剂——亚硝酸钠、硝酸钾、山梨酸盐、焦亚硫酸钾、醋酸盐和醋酸——使前列腺癌、乳腺癌及各类癌症风险最高增加32%；除一种外，其余防腐剂均使2型糖尿病风险提升49%。
考科蓝协作组织方法支持部门经理瑞秋·理查森表示："虽然新研究属观察性质无法证明因果关系，但研究很好地控制了年龄、体重指数、吸烟、运动及整体饮食等其他健康影响因素。"理查森未参与研究。
"该研究的其他优势包括其评估饮食的方式，以及对高血压和心血管疾病的全面筛查方法，"理查森在声明中指出，"尽管无法证明因果关系，但结果中的信号值得进一步深入调查。"
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