一项研究提示，每天食用约两份无盐、带红衣烘烤的花生，可能有助于支持大脑健康，并降低阿尔茨海默病风险。
这项在老年人中进行的研究表明，连续16周每天食用60克花生，可改善大脑中参与记忆区域的胰岛素反应性；而记忆功能会随年龄增长而减弱，并与阿尔茨海默病有关。
该研究发表在同行评审期刊《Food & Function》上，强调每日食用花生可能影响大脑胰岛素信号传导。然而，它并不能证明花生可预防阿尔茨海默病。
每日食用花生如何改善大脑胰岛素反应
该研究纳入了31名年龄在60至75岁的健康成年人。在食用花生阶段，参与者连续16周每天食用60克（约两份）花生。
研究人员采用了随机对照交叉试验设计，从而可以比较食用花生与不吃花生的效果。
每天食用花生的老年人右半球多个脑区的胰岛素反应性得到改善。这些脑区包括舌回、海马体、海马旁回和后扣带回的部分区域，均与记忆相关过程有关。
胰岛素最为人所知的功能是调节血糖，但它在大脑中也发挥着重要作用。它支持神经细胞的生长、存活和相互通讯，有助于维持记忆及其他认知能力。
随着年龄增长，大脑对胰岛素的反应性下降，这与认知衰退有关。
荷兰马斯特里赫特大学医学中心营养与运动科学系副教授彼得·乔里斯（Peter Joris）博士表示：“胰岛素在大脑中扮演重要角色，支持记忆和其他认知过程。随着年龄增长，大脑对胰岛素的反应性可能会下降，而这与年龄相关的认知衰退有关。”
他补充道：“我们的研究发现，每日食用花生对老年人记忆相关脑区的胰岛素反应性产生了有益影响。这些发现表明，区域性脑胰岛素反应性的增强可能有助于无盐、带红衣烘烤花生摄入带来的认知益处。”
哪些花生营养成分可能支持大脑健康？
研究人员为参与者提供了预先称量包装的红衣烘烤花生，以确保摄入量一致。
参与者被要求在上午或下午食用这些花生。他们可以一次性吃完，也可以分成小份在全天食用，或将花生加入正餐中。
研究人员认为，花生中的多种成分而非单一营养素可能共同导致了观察到的效应。
乔里斯说：“花生中含有的多种营养素，包括不饱和脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质以及具有生物活性的植物化学物质，都可能对观察到的脑部益处有所贡献。”
他补充道：“花生也是植物蛋白的良好来源，尤其富含L-精氨酸。L-精氨酸是一氧化氮（NO）的关键前体，已有研究报道一氧化氮有助于促进学习和记忆表现。”
花生与脑血流及言语记忆改善
此前一项发表于同行评审期刊《Clinical Nutrition》（2025年）的研究发现，连续16周食用花生可使总体脑血流量增加3.6%，言语记忆表现提高5.8%。
脑血流量衡量的是在大脑中循环的血液量，为脑细胞提供运作所需的氧气和营养，也是脑部血管健康的一个指标。
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