许多医疗机构推荐采用以植物为主的饮食方式，但最新研究表明，并非所有植物性食品都同样健康。事实上，其中一些可能甚至对心脏健康有害。
发表在《美国预防心脏病学杂志》上的这项研究发现，食用不健康的植物性饮食与心脏病发作相关的一个关键生物标志物之间存在明确联系。在该研究中，研究人员分析了1999-2004年国家健康与营养调查(NHANES)中超过7,700名参与者的数据。（是的，这是20多年前的数据——但专家表示研究结果仍然适用。）所有参与者在研究开始时至少20岁，且无心脏病史。
在研究期间，参与者报告了他们在24小时内的饮食情况，并提供了血液样本，使研究人员能够寻找心脏病的生物标志物。研究人员发现，遵循健康植物性饮食的人，其心脏肌钙蛋白I水平升高的风险低49%。（心脏肌钙蛋白I是心肌损伤的标志，与心脏病发作风险相关。）
专家介绍：Scott Keatley, R.D.是Keatley Medical Nutrition Therapy联合创始人；Hosam Hmoud, M.D.是北威尔Lenox Hill医院心脏病学研究员；Dena Champion, R.D.是俄亥俄州立大学Wexner医学中心营养师；Jennifer Wong, M.D.是加州方廷瓦利MemorialCare Heart and Vascular Institute非侵入性心脏病学医疗主任。
但遵循不健康植物性饮食的人，其心脏肌钙蛋白I水平升高的风险高65%，这意味着他们心脏病发作的风险更大。"促进获取和采用健康植物性饮食可能是促进人群心血管健康的有效策略，"研究人员在结论中写道。
这项研究引发了关于什么构成"健康"或"不健康"植物性饮食，以及其对心脏潜在影响的许多问题。以下是心脏病专家和营养师希望您了解的内容。
为什么某些植物性食品对心脏有害
俄亥俄州立大学Wexner医学中心的营养师Dena Champion, R.D.指出，很容易将"植物性"与"健康"混淆，但它们并不相同。"术语'植物性'缺乏普遍定义，这给消费者造成了困惑，"她说。"许多食品制造商和餐厅仅用'植物性'来表示其产品不含动物成分。"
Champion指出，不含动物产品并不自动使食品健康。Keatley Medical Nutrition Therapy联合创始人Scott Keatley, R.D.表示同意。"并非所有植物性食品都同样健康，"他说。"以精制谷物、油炸食品、含糖饮料和超加工零食为主的饮食在技术上可能是'植物性'的，但它缺乏完整水果、蔬菜、豆类和全谷物所提供的保护性化合物。"
Keatley表示，这些不健康的植物性食品可能导致血糖飙升、引发身体炎症、含有反式脂肪，并在不提供重要营养素的情况下提供过量卡路里，从而增加心脏病和其他健康问题的风险。
"重要的是要指出，纯素食或素食饮食绝对可以是心脏健康的饮食，但仅消除动物产品并不能使饮食健康，"Champion说。
如何判断植物性食品是否不健康
根据Keatley的说法，有几种方法可以判断植物性食品是否不健康：加工程度以及钠和添加剂的含量。
"食品越远离其自然状态，就越可能失去有益营养素，同时增加添加糖、不健康脂肪或精制淀粉，"Keatley解释道。"包装植物性餐食、零食或肉类替代品通常含有与加工肉类相当的钠含量，并可能包括稳定剂和不支持心血管健康的油。"
Champion还建议留意饱和脂肪含量较高，并仔细阅读营养标签。"标签'植物性'不一定表示食品的健康程度，"她强调。
如何遵循心脏健康饮食
总体而言，加州方廷瓦利MemorialCare Heart and Vascular Institute非侵入性心脏病学医疗主任、心脏病专家Jennifer Wong, M.D.表示，全食物（而非包装产品）对心脏健康最佳。"我推荐DASH饮食，"她说。"它低盐，富含水果和蔬菜、全谷物和豆类。它注重更健康的脂肪，如橄榄油和牛油果，而不是动物脂肪。"
北威尔Lenox Hill医院心脏病学研究员Hosam Hmoud, M.D.表示，地中海饮食也有助于心脏健康。"我鼓励我所有的患者遵循地中海式饮食，包括全谷物、豆类、水果、蔬菜和瘦肉，"他说。
最终，Keatley建议首先用全食物填满您的餐盘，然后从那里构建您的饮食。"如果您仔细观察，大多数人已经摄入植物性饮食——谷物、水果、蔬菜甚至零食都来自植物，"他指出。"真正的区别不在于某物是否是植物性的，而在于它是否经过最少加工且营养丰富。"
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