事实核查：Nick Blackmer
- 职场咖啡机冲泡的咖啡可能比滴滤咖啡机产生更多提升胆固醇的化合物。
- 这类称为二萜烯的物质在未过滤咖啡中浓度最高，过滤咖啡中最低。
- 咖啡整体仍属健康饮品，但过滤选项可能更利于心脏健康。
无论是清晨第一杯还是下午三点的提神饮品，咖啡都能让人精神焕发——但它也可能影响心脏健康。
根据《营养、代谢与心血管疾病》期刊最新研究，你钟爱的咖啡可能会影响胆固醇水平，具体取决于其冲泡和过滤方式。
尽管研究者特别聚焦于瑞典职场（而非美国）常见咖啡机冲泡咖啡对胆固醇的潜在影响，但波士顿布莱根妇女医院预防医学部主任JoAnn Manson博士指出，研究结果提醒各国人士："咖啡的加工和冲泡方式确实会影响其健康效应。"
咖啡中的成分解析
数十年研究表明，咖啡摄入与胆固醇水平存在关联。这种关联似乎由咖啡豆天然含有的二萜烯类化合物驱动。先前研究显示，二萜烯既能提升"坏"低密度脂蛋白胆固醇水平，又会轻微降低"好"高密度脂蛋白胆固醇水平。
然而研究表明，咖啡的冲泡与过滤方式会极大影响最终饮品的成分。
经典滴滤咖啡机使用的纸质滤网能滤除大部分二萜烯，而未过滤咖啡（如煮沸咖啡）和意式浓缩咖啡则含有较高浓度的这类物质。因此，2023年北欧营养建议明确警示避免大量饮用未过滤咖啡。
本研究 senior author 乌普萨拉大学临床营养学副教授David Iggman博士表示："瑞典人咖啡消费量大，工作时段更是如此。"他希望探究瑞典职场常用咖啡机与其他冲泡方式的差异。
职场咖啡研究发现
Iggman团队检测了四家瑞典职场14台不同设备冲泡咖啡中的两种二萜烯——咖啡醇（cafestol）和咖啡豆醇（kahweol）的浓度。
测试的职场设备多为"单杯冲泡机"，但与美国常见单杯机不同：这些设备不使用咖啡胶囊，而是内部混合咖啡粉与热水，经金属滤网过滤后出杯（类似自动咖啡贩卖机）。
作为对照，研究者还检测了意式浓缩咖啡及多种家用方法（煮沸、法压壶、渗滤壶、纸滤滴滤）制备咖啡的二萜烯含量。
结果与既往研究一致：煮沸咖啡二萜烯浓度最高，意式浓缩次之；纸滤咖啡浓度最低。
职场冲泡机产出的咖啡二萜烯浓度显著高于除煮沸法外的所有家用方法。Iggman指出："浓度差异较大，但多数冲泡机确实含有相当高的这类物质。虽不如煮沸咖啡严重，但介于煮沸与过滤咖啡之间。"
二萜烯对胆固醇的影响
本研究未直接测试高二萜烯职场咖啡对员工健康的实际影响，故无法得出确定结论。研究还存在样本量小、设备过滤机制不明等局限。
但基于既往研究，Iggman团队估算：相比纸滤咖啡，饮用冲泡机咖啡对胆固醇的影响相当于"每杯添加少量奶油"而非纯黑咖啡。
这种差异可能随职业生涯累积。若某人40年间每日用三杯纸滤咖啡替代同等量冲泡机咖啡，其动脉粥样硬化性心血管疾病风险或可降低36%。不过Iggman强调这只是理论推算，研究未监测真实人群。
Manson建议：尤其对存在心血管疾病风险因素者，未过滤咖啡或意式浓缩每日应控制在一杯内。若需更多咖啡，建议其余杯次改用过滤咖啡。"既然可饮用过滤咖啡，何必冒升高低密度脂蛋白胆固醇的风险？"她反问道。
咖啡整体健康价值
本研究延续了关于咖啡健康效应的长期争论。早期研究曾警示咖啡与冠状动脉疾病等风险关联，但近年随着科学进步，观点已转向。
现代研究将咖啡与多种健康益处相关联，从降低2型糖尿病风险到延长寿命。2020年《新英格兰医学杂志》综述指出："每日饮用3-5标准杯咖啡，始终与降低多种慢性疾病风险相关"，包括心血管疾病。
综合而言，Manson确认：尽管存在二萜烯影响，规律饮用咖啡整体仍与更好的心脏代谢健康相关。
"这绝不应阻止人们饮用咖啡，"Manson强调，"但或许应引导人们选择过滤咖啡而非未过滤类型。"
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