美国消费者早已厌倦了从麦片到冰淇淋中无处不在的蛋白质添加现象，如今他们即将迎来下一个食品热潮：膳食纤维。
美国人多年来一直热衷于增加蛋白质摄入——连夹心饼干和星巴克都在销售高蛋白产品。但市场调研公司Mintel的数据显示，今年美国市场上主打高纤维或添加纤维的新产品数量大幅上升。社交媒体上数百个视频盛赞膳食纤维的益处，并分享帮助观众增加摄入量的食谱。
甚至出现了专门描述试图达到或超过每日推荐纤维摄入量的术语："纤维最大化"（fibermaxxing）。
百事公司首席执行官拉蒙·拉古阿尔塔在近期投资者电话会议上表示："我认为纤维将成为下一个蛋白质热点。消费者开始意识到纤维正是他们需要的健康要素。"
纤维的健康价值
与增肌的蛋白质不同，纤维并不"性感"。这种人体无法分解的植物性碳水化合物，能滋养肠道细菌并促进食物在消化系统中的移动。
"人们在晚宴上都不愿谈论它，"美国营养与饮食学会发言人、注册营养师黛比·佩蒂潘表示。
纤维主要分为两类：可溶性纤维遇水形成凝胶状物质滋养肠道菌群，常见于燕麦、豌豆、豆类、苹果和胡萝卜；不可溶性纤维不溶于水，能推动食物通过消化道，存在于全麦粉、爆米花、麦麸、坚果、青豆和土豆中。
美国心脏协会指出，研究已证实纤维可降低胆固醇水平、调节血糖并促进减重（高纤维食物易产生饱腹感），还可能预防心脏病、糖尿病、憩室炎和结肠癌。
佩蒂潘认为，GLP-1类减肥药物使用量的上升可能是纤维热潮再起的原因之一，因为这类药物天然减缓消化过程，而纤维能预防由此引发的便秘。她补充道，当人们试图缓解阿特金斯或生酮等高脂饮食的副作用时，纤维关注度也曾出现类似激增。
每日纤维需求量
康奈尔大学营养科学系主任桑德·克尔斯滕指出，西方国家多数人因蔬菜水果和全谷物摄入不足，亟需增加纤维摄入。
根据美国农业部指南，成年人每摄入1000卡路里应搭配14克纤维，相当于女性每日25克、男性38克。佩蒂潘表示，美国人平均仅达到推荐量的三分之二。
以美国农业部数据为参考：1杯树莓含8克纤维，1根香蕉含3.2克；半杯牛油果含5克纤维，1杯 Lima 豆含13.2克。纤维一（Fiber One）麦麸 cereal 在2/3杯份量中即含18克纤维。
科学增纤的实用建议
克尔斯滕强调，关于纤维益处的长期研究均基于全食物摄入，而非添加纤维的包装食品。
"当纤维作为添加剂出现在原本低纤维的饮食中时，其效果可能与天然高纤维饮食不同，"他解释道，"你可以食用高度加工的西方饮食并选择强化食品，但我们不确定这是否能带来同等健康效益。"
佩蒂潘补充说明，全食物通过其他方式滋养身体：例如苹果除含4.8克纤维外，还提供水分、维生素和矿物质。
梅奥诊所给出以下增纤建议：
- 选择每份含5克以上纤维的早餐麦片，可搭配切片香蕉或浆果
- 选用每份至少含2克纤维的面包，并尝试糙米、全麦意面和藜麦等谷物
- 烘焙时用全麦粉替代白面粉，在松饼和饼干中添加麦麸
- 每日至少食用五份果蔬。若选择罐装水果，需确认用果汁而非糖浆浸泡；罐装蔬菜则需低钠
谨慎对待"纤维最大化"
克尔斯滕指出，纤维摄入量并无明确定义的上限。但快速增加摄入量会导致疼痛性胀气和腹胀。
佩蒂潘建议人们应循序渐进增加纤维摄入并大量饮水。
"你正在给肠道细菌提供食物，而人体无法分解它。我们依赖这些细菌，若突然给予大量额外食物，它们将无法负荷，"她解释道。
佩蒂潘特别提醒，对麸质敏感或对大豆、贝类、车前子壳过敏的人群需仔细阅读标签，因为部分添加纤维的食品含有这些成分。
更广泛而言，克尔斯滕质疑这种聚焦单一营养素的饮食趋势——无论是蛋白质还是纤维。
"我们需要的不是营养素，而是食物本身。归根结底，我们应当追求健康饮食，选择那些被公认为健康饮食重要组成部分的食物，"他总结道。
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