一份令人警醒的新报告揭示超加工食品与多种慢性疾病存在关联。
专家警告称，超加工食品（UPFs）的激增已导致"慢性疾病大流行"。在《柳叶刀》期刊发表的新报告中，科学家和研究人员批评全球食品企业"将盈利置于一切之上"。报告指出："全球公共卫生应对措施仍处于初级阶段，类似于数十年前烟草控制运动的发展水平。"
该研究团队不仅揭示了超加工食品与癌症、糖尿病等慢性疾病的关联，还谴责了相关政策制定的严重滞后，指出这是"行业协同努力扭曲决策过程、按自身利益框架化政策辩论并制造科学疑虑表象"的结果。
伦敦大学学院（UCL）的克里斯·范图勒肯教授作为论文作者之一表示，饮食相关疾病的增加与"食品行业长达三十年的配方改良历史"同步。但他同时强调："这并非针对单一产品的讨论，而是整个饮食结构正在被超加工化。"
圣保罗大学的卡洛斯·蒙泰罗教授补充道，研究结果凸显了应对超加工食品的紧迫性。"《柳叶刀》系列首篇论文表明，超加工食品损害人体每个主要器官系统，"他指出，"证据强烈表明人类在生物学上并不适应摄入此类食品。"
什么是超加工食品？
尽管我们食用的许多食物都经过一定程度的加工——例如制作面包需混合原材料——但超加工食品存在显著区别：它们含有家庭烹饪中不会使用的成分和物质。
超加工食品通常经过多重加工步骤，包含用于延长保质期和增强风味的食品添加剂及编码（如E330）。Nova分类法将食物分为四组，有助于识别加工程度最高的食品。
超加工食品示例包括：
- 香肠
- 培根
- 腌制肉类
- 碳酸饮料
- 包装零食（如糕点、派和披萨）
- 巧克力和糖果
与超加工食品相关的慢性疾病
报告明确列出的疾病包括：
- 肥胖症与体重增加
- 二型糖尿病
- 高血压
- 血脂异常（血液中脂质水平异常）
- 心血管疾病或死亡风险
- 冠心病或死亡风险
- 脑血管疾病或死亡风险
- 慢性肾病
- 克罗恩病
- 抑郁症
- 结直肠癌
- 炎症性肠病
如何减少饮食中的超加工食品
虽然从零开始自制食物是了解成分的最佳方式，但这并非总是切实可行。因此，查看食品标签成为次优选择。理想情况下，从超市购买的食物应包含五种或更少的成分。
您还可以分析日常饮食中超加工食品的比例——能否通过简单替代降低摄入量？
（图片：Getty Images）
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