BUFFALO, N. Y. — 作为优质蛋白质、复合碳水化合物和膳食纤维的来源，豆类因其高营养价值和经济性广受全球认可。最新布法罗大学研究显示，孕妇在孕期食用含豆类的辣味食物，可能有助于降低妊娠糖尿病风险。
该研究3月14日发表于《营养素》期刊。研究团队强调虽然样本量较小需扩大验证，但鉴于美国妊娠糖尿病患病率从2016年6%升至2021年8.3%，研究发现具有重要现实意义。妊娠糖尿病若未及时治疗，会影响母婴健康，且使母亲未来患2型糖尿病风险增加。风险因素包括孕前肥胖、孕期体重过度增长、高龄妊娠、饮食不健康、运动不足及新冠感染。
豆类改善血糖控制的机制
研究团队因豆类优秀营养构成，重点研究其对妊娠糖尿病的影响。既往研究证实高豆类饮食可显著改善血糖并降低2型糖尿病风险，这可能与其高纤维含量及有益成分相关。但关于豆类对妊娠糖尿病影响的研究较少，特别是美国典型饮食模式人群。
"我们研究了豆类摄入对妊娠糖尿病的影响，包括辣味豆类、干豆类和豆汤，"第一作者、布法罗大学医学与生物医学科学学院儿科副教授温晓忠（Xiaozhong Wen）指出，"有趣的是，只有辣味豆类摄入与妊娠糖尿病风险存在统计学显著关联。"研究发现每月食用辣味食物一次的孕妇，其妊娠糖尿病风险为3.5%，而从未食用者风险达7.4%。
辣椒素与酚类化合物的作用
目前尚未明确为何仅辣味食物呈现显著关联，但研究指出辣椒特有成分（如辣椒素）及豆类中的酚类化合物（尤其深色豆类）可能通过延缓葡萄糖吸收、促进胰岛素分泌和提升胰岛素敏感性改善血糖。温教授表示："人体和动物实验均显示这些成分具有改善血糖控制的潜力。"
研究基于美国食品药品监督管理局与疾病控制中心联合开展的"婴幼儿喂养实践研究II期"队列数据，共纳入1397名孕妇。该队列在孕期晚期招募母亲，并随访至产后12个月。研究团队建议未来需开展更大规模、纳入更多样本人群、详细膳食记录及随机对照设计的研究。温教授特别提醒："鉴于观察性研究的非因果性及潜在的回忆偏倚和选择偏倚，解读结果需谨慎。"
关于是否建议孕妇增加辣味食物摄入，温教授建议："适度食用辣椒可以作为综合饮食策略的一部分，配合早期筛查、诊断、运动及必要药物干预来应对妊娠糖尿病。"该研究共同负责人包括公共卫生与健康学院营养科学副教授托德·里多（Todd C. Rideout），其他布法罗大学合著者有法蒂玛·马卡马（Fatima Makama）等学者。研究经费由美国农业部提供。
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