饱和脂肪会导致心脏病吗？
为了改善心脏健康，我们该吃什么、不该吃什么，有时并不明确——尤其是关于脂肪。多年来，专家的饮食建议一直是减少所有饱和脂肪的摄入。从饮食角度来看，人们知道摄入高饱和脂肪的食物会增加患心血管疾病的风险。
最近的研究表明，与其只关注饮食中饱和脂肪的含量，不如考虑饱和脂肪来自哪些食物来源。
在本文中，来自The Biting Truth的注册营养师Anna Debenham和Alex Parker将进一步探讨饱和脂肪及其与心脏病和整体健康的关系。
饱和脂肪与不饱和脂肪
饱和脂肪被认为是“不健康”的脂肪。它们会提高总胆固醇水平，包括更有害的低密度脂蛋白胆固醇。低密度脂蛋白胆固醇升高会增加心脏及身体其他部位动脉形成阻塞的风险。这就是饮食建议强调减少饱和脂肪摄入重要性的原因。饱和脂肪在室温下通常呈固态，例如黄油、肉类中的脂肪以及椰子油。
相反，不饱和脂肪被认为是“健康”脂肪。当它们替代饮食中的反式脂肪和饱和脂肪时，有助于降低心脏病风险和胆固醇水平（以及其他健康益处）。有两类不饱和脂肪——多不饱和脂肪和单不饱和脂肪——你应每天摄入。这些脂肪存在于特级初榨橄榄油、牛油果、坚果、种子和多脂鱼类中。
饱和脂肪与心脏病的关联
至今，健康专家一直建议限制所有类型饱和脂肪的摄入，因为它们与低密度脂蛋白胆固醇升高及心脏病风险增加相关。然而，近期研究聚焦于饱和脂肪的食物来源及其与心脏病的关联。显然，我们不能将所有饱和脂肪来源都等同看待，其对心脏病的影响取决于具体食物。食物不仅仅是个别营养素的简单加总，它们含有多种不同的营养素、维生素、矿物质和属性，可能共同作用预防或导致某些疾病。研究结果表明，饱和脂肪与心脏病之间的关联取决于其来源的食物。
乳制品、胆固醇与饱和脂肪
全脂乳制品（如牛奶、奶酪、酸奶）是饮食中饱和脂肪的已知来源。多年来，人们被建议限制这些食物的摄入以降低饱和脂肪。但近期研究表明，这种观点过于简单，也不一定准确。尽管乳制品含有饱和脂肪，它们也含有蛋白质、钙、维生素K2和益生菌等有益营养素。这些营养素可能通过不同相互关联的途径（如对血糖、胆固醇水平或炎症的影响）影响心脏病风险。此外，不同类型的乳制品似乎与各种健康效应和疾病风险标志物有着不同的联系。
因此，牛奶、奶酪和酸奶与心血管风险无关。这意味着它们不会增加风险（这是好事），但它们也不会像水果、蔬菜、豆类和坚果那样降低风险。最新的饮食建议是，将加工程度较低、未调味的乳制品（如牛奶、酸奶和奶酪，无添加糖、低钠）纳入你的健康饮食模式中。
应限制摄入的高脂肪食物
饱和脂肪存在于多种食物中，其中许多已被证明会增加心脏病和心血管疾病的风险。因此，重要的是尽量限制这些食物，并尽可能用更健康的选择替代。
关键结论
并非所有饱和脂肪都会以相同方式影响身体。然而，建议仍然有效：减少高饱和脂肪食物的摄入，并用富含不饱和脂肪的食物替代，有助于改善胆固醇水平并降低心脏病风险。
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