鱼Fish

核心定义

定义

鱼是水生脊椎动物，广泛作为食物来源，其肌肉组织富含高质量蛋白质、健康脂肪（如Omega-3脂肪酸）及多种维生素和矿物质。常见食用种类包括鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼等。

用途

鱼是优质蛋白质的重要来源，提供必需氨基酸，同时富含Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA）、维生素D、B12以及矿物质如硒和钾。常用于烹制多种菜肴，支持日常营养需求及特定健康目标（如心血管保健）。

注意事项

1. 汞含量风险：大型掠食性鱼类（如鲨鱼、剑鱼、金枪鱼）可能含高浓度汞，孕妇、哺乳期妇女及儿童应限制摄入。
2. 过敏反应：部分人群可能对鱼类蛋白过敏，表现为皮疹、呼吸困难等，需谨慎食用。
3. 寄生虫与细菌污染：生食或未充分煮熟的鱼（如寿司、刺身）可能携带寄生虫或细菌，需确保烹饪彻底。
4. 刺骨风险：食用时需小心小骨，避免误吞导致窒息，尤其儿童与老年人。
5. 适量摄入：建议每周食用2-3次（总摄入量约225-340克），以平衡营养与潜在风险。

参考文献

1. WHO. (2020). Fish Consumption and Mercury Exposure Guidelines. World Health Organization.
2. FDA. (2024). Advice About Eating Fish. U.S. Food and Drug Administration.
3. Mozaffarian D, Rimm EB. (2006). "Fish Intake, Contaminants, and Human Health: Evaluating the Risks and the Benefits". JAMA, 296(15), 1885-1899.
4. EFSA Panel on Dietetic Products. (2014). "Omega-3 Fatty Acids DHA Intake in Pregnant Women". EFSA Journal, 12(12), 4269.