蟹Crab

核心定义

定义

蟹（Crab）是甲壳类海洋动物，属于节肢动物门、软甲纲、真蟹总科。其肉质细嫩，常见种类包括蓝蟹、帝王蟹、大闸蟹等，广泛分布于全球海域及淡水区域。

用途

作为食物，蟹富含优质蛋白质、矿物质（如硒、锌、钾）和维生素B12，常用于烹饪（如蒸、煮、烧烤）或加工成蟹肉罐头、蟹黄酱等制品。

注意事项

1. 过敏风险：甲壳类过敏者可能出现皮疹、呼吸困难等反应，食用前需确认过敏史。
2. 嘌呤含量：蟹属于高嘌呤食物，痛风或高尿酸患者应适量食用。
3. 烹饪安全：避免生食或未煮熟，以减少寄生虫（如肺吸虫）或细菌（如副溶血性弧菌）感染风险。
4. 重金属污染：深海大型蟹类可能富集汞、铅等重金属，建议控制摄入频率。

参考文献

1. USDA FoodData Central. Crab Nutrient Data (2020).
2. PubMed: "Purine Content of Seafood and Its Implications for Gout Management" (DOI: 10.3390/nu12061742).
3. FDA: Seafood Safety Guidelines for Methylmercury and Vibrio Infections (2021).