鲑鱼Salmon

核心定义

详细定义

鲑鱼（Salmon）是一种冷水性洄游鱼类，属于鲑科（Salmonidae），常见种类包括大西洋鲑、太平洋鲑（如帝王鲑、银鲑等）。其肌肉富含高质量蛋白质、Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA）、维生素D、B族维生素（特别是B12）以及矿物质（如硒、钾）。鲑鱼肉色通常为橙红色，因富含类胡萝卜素（如虾青素）。

健康益处

1. 心血管保护：Omega-3脂肪酸可降低 triglycerides（甘油三酯）、减少动脉炎症，降低心脏病和中风风险（PubMed ID: 30610724）。
2. 抗炎作用：Omega-3可能缓解慢性炎症，对关节炎、代谢综合征等疾病有益（美国心脏协会，2021）。
3. 神经健康：DHA对脑细胞膜结构至关重要，可能延缓认知衰退（《Neuroscience》期刊，2019）。
4. 骨骼强化：维生素D和Omega-3共同促进钙吸收，降低骨质疏松风险（国际骨质疏松基金会，2023）。

注意事项

1. 汞含量：野生鲑鱼汞含量较低，但养殖鲑鱼可能含有污染物（如PCB），建议每周不超过2次（FDA指南，2024）。
2. 烹饪方式：油炸会破坏Omega-3并增加热量，推荐蒸、烤或生食（如刺身）。
3. 过敏风险：少数人可能对鲑鱼蛋白过敏，初次食用需注意皮疹或呼吸困难等反应。
4. 孕妇限制：孕妇应选择低汞品种（如大西洋鲑），避免高汞的蓝鳍金枪鱼等（美国FDA，2023）。

参考文献

1. Harris WS et al. "Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease: a case for Omega-3 Index as a new risk factor." Mayo Clinic Proceedings, 2019.
2. 美国心脏协会. "Fish and Omega-3 Fatty Acids." 2021.
3. 美国FDA. "Eating Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know." 2023.
4. 国际骨质疏松基金会. "Vitamin D and Bone Health." 2023.