鳟鱼Trout

核心定义

定义

鳟鱼（Trout）是鲑科（Salmonidae）下的多种淡水或咸淡水鱼类的统称，常见种类包括虹鳟（Oncorhynchus mykiss）、棕色鳟（Salmo trutta）等。其肉质呈淡红色或白色，脂肪含量中等，具有细腻的风味，常被作为食用和养殖鱼种。

用途

1. 食用价值：作为高蛋白、低脂肪的优质动物蛋白来源，鳟鱼富含Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA）、维生素D、硒和B族维生素，对心血管健康和免疫系统有益。
2. 烹饪用途：可煎烤、烟熏或制作刺身，常见于西餐和亚洲料理中。

注意事项

1. 汞含量：大型掠食性鳟鱼可能含微量汞，建议孕妇、哺乳期女性及儿童适量食用（参考FDA鱼类消费指南）。
2. 寄生虫风险：生食（如刺身）需确保鱼体经过冷冻处理以杀灭可能的寄生虫。
3. 过敏风险：对海鲜过敏者需避免食用。
4. 养殖与野生差异：养殖鳟鱼可能含有更高饱和脂肪，建议选择野生或环保认证来源。

参考文献

1. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Advice About Eating Fish. FDA鱼类消费指南.
2. USDA FoodData Central. Nutrient Data for Trout. 鳟鱼营养成分数据库.
3. European Food Safety Authority (EFSA). Omega-3 Fatty Acids in Farmed vs. Wild Fish. EFSA报告.