金枪鱼Tuna

核心定义

详细定义

金枪鱼（Tuna）是大型海洋洄游鱼类的统称，属鲈形目鲭科，常见品种包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼等。其肉质呈红色，富含蛋白质和健康脂肪，常以生鲜、罐装或腌制形式作为食品消费。

健康益处

1. 优质蛋白质来源：每100克金枪鱼含约25-30克蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求，利于肌肉修复和代谢。
2. Omega-3脂肪酸：尤其是 EPA 和 DHA，可降低心血管疾病风险、改善血脂，并支持大脑功能（如儿童神经发育）。
3. 维生素与矿物质：富含维生素D（促进钙吸收）、B12（维持神经系统健康）、硒（抗氧化）及少量铁、钾等。

注意事项

1. 汞含量风险：大型掠食性金枪鱼（如蓝鳍金枪鱼）可能蓄积甲基汞，对胎儿和儿童神经发育有害。
   • 建议：
     • 孕妇、哺乳期女性及儿童应选择低汞品种（如罐装淡金枪鱼），每周不超过2-3份（每份约113克）。
     • 避免食用大型金枪鱼（如大眼金枪鱼）的生食或刺身。
2. 组胺中毒风险：金枪鱼易因保存不当产生组胺，引发过敏样症状（如头晕、腹泻）。建议购买新鲜或正规冷藏产品，避免长时间室温存放。
3. 均衡摄入：过量食用可能因高嘌呤导致尿酸升高，痛风患者需谨慎。

参考文献

1. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Advice about Eating Fish.
2. Mozaffarian D, Rimm EB. Fish Intake, Contaminants, and Human Health. JAMA, 2006.
3. National Institutes of Health (NIH). Office of Dietary Supplements - Vitamin D.
   /