动物蛋白质Animal protein

核心定义

详细定义

动物蛋白质是指来自动物性食物的蛋白质，包括肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉）、鱼类、蛋类、乳制品（如牛奶、奶酪）等。这类蛋白质通常被称为“完全蛋白”（complete protein），因其含有所有9种人体无法自行合成的必需氨基酸。

健康益处

1. 支持肌肉生长与修复：动物蛋白质中的氨基酸是合成肌肉蛋白的关键成分，适合运动后恢复或维持肌肉量。
2. 提供必需营养素：许多动物蛋白来源同时富含维生素B12（如红肉、鱼类）、钙（乳制品）、铁和锌等矿物质，对神经系统、血液健康至关重要。
3. 高生物利用度：相比植物蛋白，动物蛋白质的氨基酸构成更接近人体需求，吸收利用率较高。

注意事项

1. 过量摄入风险：
   • 高动物蛋白饮食可能增加肾脏负担，尤其对肾功能不全者需谨慎（参考《美国肾脏病学会期刊》）。
   • 红肉和加工肉类（如香肠、培根）与心血管疾病及结直肠癌风险相关。世界卫生组织下属机构IARC将加工肉类列为1类致癌物。
2. 选择与加工方式：
   • 优先选择瘦肉、鱼类（如三文鱼、鳕鱼）和低脂乳制品，减少饱和脂肪摄入。
   • 避免高温煎炸（如烧烤），可能产生致癌物质（如杂环胺）。
3. 均衡饮食：
   • 建议搭配植物蛋白（如豆类）以平衡膳食，减少单一营养素过量风险。

参考文献

1. World Health Organization. (2018). Q&A on the Carcinogenicity of the Consumption of Red Meat and Processed Meat.
2. Position Paper of the American College of Sports Medicine. (2016). Protein and Exercise.
3. National Institutes of Health. (2021). Vitamin B12 Dietary Sources and Health Effects.