鱼或海鲜Fish or seafood

核心定义

定义

鱼或海鲜指来自海洋、淡水环境的可食用水生生物，包括鱼类（如三文鱼、鳕鱼）、甲壳类（如虾、蟹）、软体动物（如贝类、牡蛎）等。它们是动物蛋白质的重要来源，并含有独特的营养成分（如Omega-3脂肪酸）。

用途

1. 优质蛋白质：提供必需氨基酸，支持肌肉生长和修复。
2. Omega-3脂肪酸：DHA和EPA有助于降低心血管疾病风险，改善大脑功能。
3. 矿物质与维生素：富含维生素D（骨骼健康）、硒（抗氧化）、碘（甲状腺功能）等。
4. 低脂健康饮食：多数鱼类脂肪含量低，适合控脂人群。

注意事项

1. 汞含量风险：大型掠食性鱼类（如鲨鱼、剑鱼）可能含高浓度汞，孕妇及儿童应避免。
2. 过敏反应：海鲜是常见过敏原，可能引发皮疹、呼吸困难，首次食用需谨慎。
3. 寄生虫与细菌：未充分烹饪的鱼类（如生鱼片）可能携带寄生虫或细菌（如副溶血性弧菌），需确保完全煮熟或来自可信来源。
4. 环境污染物：工业化水域的鱼类可能富集多氯联苯（PCBs）等污染物，建议多样化选择来源。
5. 特殊人群：肾病患者需控制摄入量，因高嘌呤鱼类（如沙丁鱼）可能加重病情。

参考文献

1. WHO. (2021). Mercury in Fish: Risks and Benefits. Link.
2. FDA. (2020). Advice About Eating Fish for Specific Populations. Link.
3. Mozaffarian D., Rimm E.B. (2006). Fish Intake, Contaminants, and Human Health. JAMA, 296(15), 1885–1899. PubMed.
4. EFSA. (2014). Risk Assessment of Seafood Allergens. EFSA Journal, 12(5), 3671. Link.