鳕鱼Codfish

核心定义

定义

鳕鱼（Codfish）是一种广泛分布于北大西洋、北太平洋寒冷海域的深海鱼类，属于鳕科鳕属。其肉质细白、低脂肪、高蛋白，是全球消费量最大的白肉鱼类之一。

用途

1. 食物来源：鳕鱼常被煎、烤、炸或制成鱼片（如葡萄牙盐烤鳕鱼、瑞典熏鳕鱼等），也是鱼类罐头、鱼糜制品（如鱼丸）的主要原料。
2. 营养补充：富含优质蛋白质、维生素B12、硒以及Omega-3脂肪酸，常被推荐为健康饮食的一部分。

注意事项

1. 汞含量风险：大型掠食性鳕鱼可能含有微量汞，孕妇、哺乳期女性及儿童应限制摄入量（建议每月不超过2-3次）。
2. 可持续性问题：过度捕捞导致部分海域鳕鱼资源减少，选购时建议选择带有可持续认证（如MSC标识）的产品。
3. 烹饪方式：油炸会显著增加热量和脂肪摄入，推荐清蒸、水煮或烤制以保留营养。
4. 过敏风险：对 seafood 过敏者应避免食用。

参考文献

1. USDA FoodData Central. Cod, Atlantic, raw. Nutrient profile.
2. FDA. Eating Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know. 2021.
3. Marine Stewardship Council. Sustainable Seafood Guide. Certification standards.
4. FDA & EPA. Advice about Eating Fish for Shrimp, Women Who Might Become Pregnant, and Young Children. 2017.