近年来芹菜汁成了社交平台上的“健康网红”，有人说它能降血压、清肠道，到底是不是真的？为了帮大家搞清楚，营养专家结合最新研究，从3个方面说说芹菜汁的营养和注意事项。
肠道健康：膳食纤维帮肠道“动起来”
芹菜茎每100克含1.6克不可溶性膳食纤维——这种纤维在肠道里能吸水膨胀成凝胶状，一方面刺激肠道蠕动，另一方面给结肠里的有益菌当“食物”。2023年《食品科学杂志》的研究发现，芹菜纤维里的木聚糖被肠道细菌分解后，会产生乙酸、丁酸这些短链脂肪酸，能给结肠细胞提供约10%的能量。喝的时候最好带渣，这样能保留完整的纤维；不过芹菜叶的草酸含量高，建议叶子和茎按1:3的比例混着打，减少草酸结晶的风险。
血压调节：钾元素帮着“降钠”
芹菜的钾含量不低——每100克有208毫克，比香蕉（每100克135毫克）还高，而且钠钾比是1:2.8，正好能调整咱们平时吃盐多、钾少的饮食不平衡。2022年《高血压研究》做了个试验：120位高血压患者每天喝300ml芹菜汁，同时继续常规治疗，3个月后收缩压比没喝的人多降了8.2mmHg（结果有统计学意义）。不过要注意，芹菜里的苯酞类物质可能会加强抗凝血药的效果，比如吃华法林的人，最好隔4小时再喝，还要定期查INR（凝血指标）。
代谢调控：植物化学物激活“代谢开关”
芹菜里的芹菜素、木犀草素这些黄酮类物质，能清除72%的羟自由基（一种会损伤细胞的自由基）。另外，芹菜特有的3-n-丁基苯酞（NBP），能激活AMPK酶——这个酶就像代谢的“开关”，能同时促进脂肪燃烧和葡萄糖进入细胞。不过外面卖的冷压芹菜汁常加很多糖，有检测数据显示，250ml的汁含糖量能到28克，比可乐还甜！自己做的话，可以加黄瓜（每100克含1.7克糖）稀释，让单次喝的总糖量不超过15克。
喝芹菜汁要避开这些风险
- 别让亚硝酸盐超标：芹菜里有硝酸盐还原酶，榨完汁在25℃放6小时，亚硝酸盐会升到0.78mg/kg（国标限值是1.0mg/kg）。最好用巴氏杀菌（比如温到60-80℃保持半小时），冷藏别超过48小时，别喝放太久的。
- 小心光过敏：芹菜属于伞形科，含有呋喃香豆素，会引发光化学反应——2023年皮肤科研究发现，5%的人会对它过敏。第一次喝先试20ml，然后晒晒太阳，看看皮肤有没有长红斑、痒，如果有就别喝了。
- 和药隔开时间：芹菜里有CYP3A4抑制剂，可能影响他汀类药物的代谢，最好隔2小时以上再喝，还要定期查肌酸激酶（反映肌肉损伤的指标）。
特殊人群怎么喝？
- 吃降压药的人：要定期测血压，别因为芹菜汁和药一起作用导致低血压（收缩压低于90mmHg）。
- 糖尿病患者：可以加西兰花一起打——西兰花含铬多，能增强胰岛素的效果，还能稀释糖量。
- 肾结石患者：每天最多喝100ml，还要多吃点含柠檬酸的食物（比如柠檬），减少结石风险。
要提醒的是，芹菜汁再好，也不能当“药”吃。单一食物不可能满足所有营养需求。根据《中国居民膳食指南》，芹菜汁可以算在每天300克蔬菜的量里，再搭配深海鱼、全谷物这些食物，效果更好。健康饮食要遵循“彩虹原则”——吃各种颜色的蔬菜、水果，获取不同的植物化学物，这样营养才能互补，身体才会更健康。
