开心果果衣原本是坚果加工时的副产物，如今它的营养价值越来越受食品科学界关注。
从营养成分来看，现代营养研究发现，果衣里的膳食纤维含量约为18克/100克，主要由可溶性纤维（比如果胶）和不可溶性纤维（比如纤维素）组成，这种组合能协同帮助维持肠道健康。美国农业部的研究也指出，果衣的纤维含量确实比果仁高，但具体高多少，得结合检测方法来综合判断。
果衣还富含原花青素、儿茶素等多酚类成分。体外实验发现，这些成分有一定清除自由基的作用，但吃进肚子后能被身体吸收多少，会受很多因素影响。京都大学做过临床试验，每天吃15克带果衣开心果的人，肠道菌群的多样性有统计学上的变化，但每个人的反应差异大，还需要更大规模的研究确认。
不过，果衣里的单宁酸含量在0.5%-2%之间，吃起来可能有点涩。宾夕法尼亚大学的感官测试发现，和酸奶一起吃能减轻涩味，还能让酸奶里的益生菌更活跃，至于具体怎么协同的，还需要深入研究。建议大家可以把果衣磨碎加在沙拉或酸奶里，既能补膳食纤维，还能利用它的天然颜色提味。
吃果衣还要注意安全：第一，注意加工残留，尽量选符合国家食品污染物限量标准（GB 2762）的产品，特别要关注铅、砷等有害物质的含量；第二，控制摄入量，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每天吃坚果建议控制在10-15克，如果连果衣一起吃，总量要适当减少；第三，特殊人群要谨慎，高草酸尿症患者要谨慎食用，因为果衣里的多酚可能影响铁的吸收。
营养学研究还发现，果衣和果仁一起吃有营养协同作用。以色列的研究团队发现，两者同食时，维生素E的吸收利用率能提高约19%，这可能是因为多酚类成分有抗氧化作用，能保护维生素E不被破坏。不过这个结论还需要更多人体试验支持，目前建议大家尽量连果衣带果仁一起吃，获取更完整的天然营养组合。
在食品工业上，现在新的果衣分离技术能把95%以上的果衣完整剥下来，给开发膳食纤维补充剂提供了原料基础。德国霍恩海姆大学的研究发现，果衣提取物在食品保鲜方面有应用潜力，但相关产品还在研发阶段。
大家选果衣的时候要注意这几点：第一，看颜色，自然晒干的果衣是棕褐色到紫红色，如果颜色太鲜亮，可能是人工处理过的；第二，注意储存，果衣容易吸潮，尽量选独立包装的产品，开封后要密封放冰箱冷藏；第三，查配料表，选只有开心果果衣的产品，避免选加了糖或防腐剂的。
当然，现在关于果衣的研究还有局限：大部分是体外实验或动物模型，人体临床证据还不够完善；长期食用的安全性数据不足，建议保持饮食多样化；不同研究的营养成分检测方法有差异，数据要谨慎比较。
现代营养学倡导科学利用食物的每一部分。对于健康人群来说，在控制总量的前提下合理吃开心果果衣，能作为膳食纤维和植物化学物质的补充来源。但要记住，任何单一食物都无法替代均衡膳食的整体作用，建议结合个人健康状况及专业指导调整饮食。
