建议把‘彻底烹饪’当准则，远离生食寄生虫！

近期，湖北的王女士因反复腹痛到医院就诊，医生通过肠镜在她肠道内竟发现并完整取出一条长达20厘米的活蛔虫！经调查，感染源竟是她近期常吃的“生菜卷烤肉”。原来，生菜未彻底清洗，上面携带的蛔虫卵随生食进入王女士体内孵化成虫。术后王女士接受口服驱虫药物治疗，症状得以缓解。这一事件引发了大家对生食安全的关注，据卫健委数据，我国每年超3万人因食源性寄生虫感染就医，其中生食水产、肉类导致的病例占比超70%。

寄生虫感染的多面威胁

• 生食蔬菜风险：生菜等蔬菜若未经充分清洗，很可能附着蛔虫卵。要知道，高温处理是杀灭虫卵的有效办法。给生菜清洗时，可先流水冲洗去除表面污物，再用淡盐水浸泡帮助清除残留物，最后高温烫洗以杀灭虫卵，这样才能尽量去除虫卵风险。
• 淡水产品隐患：像淡水鱼虾、螺类这些，如果生食或没煮熟，可能携带肝吸虫、肺吸虫、管圆线虫等。肝吸虫感染可能导致胆管癌，管圆线虫能引发脑膜炎甚至致人死亡。所以淡水产品一定要彻底煮沸或冷冻处理后再吃。
• 水生植物风险：荸荠、菱角等水生植物，要去皮并高温烹饪，别让口腔黏膜直接接触到上面可能附着的虫卵。
• 深海鱼类特殊性：深海鱼类可能有异尖线虫，而且感染后没有特效药。所以吃深海鱼要确保完全熟透，别吃刺身或半熟的。

食品安全的科学防护

• 蔬菜处理规范：清洗蔬菜有一套科学流程。先流水冲洗3次，这能冲掉表面大部分的脏东西和虫卵；接着用淡盐水浸泡15分钟，帮助溶解和去除表面污染物；最后用沸水烫洗30秒，高温能有效杀灭残留的虫卵。
• 肉类烹饪标准：不同食材有不同的最低烹饪温度。比如淡水鱼要100℃煮沸10分钟以上。有数据显示，生食的寄生虫存活率远高于熟食，熟食能大大降低感染寄生虫的风险。
• 特殊场景建议：吃火锅、烧烤时，要做到生熟分开操作，用公筷夹取生食，避免交叉污染。
• 替代方案推荐：如果想吃生食，可选择充分杀菌的即食蔬菜包。烹饪时采用快速降温等方式能保留食材营养。

特殊人群与长期健康管理

• 孕妇与儿童防护：孕妇感染寄生虫可能引发流产，儿童感染易出现发育迟缓。所以这两类人群要严格避免生食，还需定期进行粪便检测。
• 免疫力低下者预防：癌症患者、器官移植者等免疫力低下的群体，应完全避免生食。食物烹饪后可快速降温保存，减少细菌滋生。
• 社区与医疗机构联动：社区可开展寄生虫感染知识讲座，医院要完善粪便常规检查流程，早期筛查蛔虫抗原。

这一事件给大家提了个醒，生食可得谨慎，寄生虫感染其实是可防可控的。建议大家把“彻底烹饪”作为饮食习惯准则，尤其要关注儿童、孕妇等高危人群。大家可以通过正规渠道学习食品安全知识，定期体检时主动筛查寄生虫指标，一起筑牢健康饮食防线。