河北沧州连夜开展瘦肉精羊肉问题调查处置工作？如何挑选肉类？

肉类是餐桌上必不可少的食材，其中含有优质蛋白质和铁。肉的品质直接影响着人体健康，所以在挑选肉类方面一定要谨慎，选择一块放心肉格外重要，那该如何分辨新鲜的肉呢。

3月15日晚，央视3·15晚会曝光青县瘦肉精羊肉问题后，沧州市委、市政府高度重视，迅速召开处置工作调度会，成立处置工作领导小组，立即责成农业农村、市场监管、公安等部门连夜赶赴现场进行调查核实。目前，涉事企业负责人已被控制，对问题羊肉进行封存，正在追溯瘦肉精来源。同时，迅速在全市对违法添加瘦肉精问题进行全面排查，彻底整治，切实保障人民群众食品安全。

如何分辨新鲜的肉？

1、色泽

色泽是分辨猪肉好坏的标准，新鲜的猪肉颜色呈现淡红色或鲜红色且颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。但不安全的猪肉肉质暗淡，缺乏光泽，尤其是注水肉，肉色较淡。注水量越多，肉体的颜色就越大且越白，因此可以根据肉颜色判断肉的注水情况。不过加瘦肉精的猪肉颜色鲜红且光亮。

2、闻一闻香味

一般新鲜的猪肉会有鲜香的气味，不含有抗生素和化学药品。即使用白水清煮，不加任何调味料都没有腥臭味，口感鲜香。然而不新鲜的猪肉常常有酸味或氨味。

3、触摸一下

一般新鲜的猪肉有很好的触感，猪肉表面微干或稍微湿，用手触摸不粘手且弹性良好，用指甲按压凹陷后立即复原。不新鲜的猪肉表皮比较干燥，表面发黏且弹性差。

4、形状

新鲜的肉类只会有少量水或血水渗出，表面没有斑痕，但不干净的猪肉表面有红点或血点。若瘦肉中有椭圆形或乳白色的水泡，就如同肉中夹着米粒一般，这种肉再便宜也不买，以免得绦虫病。

温馨提示

注水肉因为注水中含有致病物质，不仅仅增加分量而且不耐存放且易变质，所以购买时一定要注意。部分人习惯把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸泡，这样会使得猪肉中部分营养物质丢失。在猪肉的肌肉和脂肪组织中含有太多蛋白质，分为肌凝蛋白和肌溶蛋白，后者的凝固点是15~16℃，易溶于水。把猪肉放在热水中浸泡时会使得大量肌溶蛋白丢失，影响猪肉味道，正确的方法是用凉水快速冲洗干净。