夏季这些菜千万别生吃 小心1种危险致病菌！

夏天来了，凉菜成为了很多人的选择，但凉菜虽然爽口，却非常容易滋生细菌，即使放在冰箱中，存储时间长了之后食用也易导致腹泻等胃肠道疾病。凉拌菜是导致腹泻的主要原因吗？夏季到底该不该吃凉拌菜？今天小编就为大家找找答案吧！

这些菜千万别生吃，小心危险致病菌李斯特菌。

蔬果生吃一直被认为有助于摄入更多营养。不过，近日，美国普渡大学的研究人员表示，在长叶生菜（常用作沙拉）里发现了危险致病菌——李斯特菌，这让爱吃生菜，包括凉拌菜、沙拉等的人多了一份担忧。

“李斯特菌最易污染鸡蛋、乳制品、肉类及其制品，在果蔬的表皮也曾发现。但这次新发现表明，李斯特菌可侵入蔬菜内部，这使得传统的蔬菜清洗、去皮杀菌变得不那么有效。”美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示，健康成年人感染李斯特菌多表现为腹泻、呕吐等症状；但对于孕妇、老人、儿童、慢性病患者等免疫力低的人群来说，后果相当严重。以孕妇为例，她们感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引发并发症或者穿透孕妇的胎盘屏障，导致流产，严重者危及生命。李斯特菌的潜伏期为几天到几十天，不易被察觉，因为很少有人会关注自己20天前吃过什么。

但食物中心温度达到72℃时，李斯特菌就会被杀死。所以要想减少致病菌感染风险，蔬菜一定要加热做熟食用。

另外，很多蔬菜中含有天然毒素，如豆类、木薯、竹笋、白果、茄子、土豆等，吃了可能会导致恶心呕吐等，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素，才可凉拌。

关于以后能不能生吃蔬菜，云无心表示，生吃肯定有感染李斯特菌的风险，对于健康的成年人，若喜欢生吃，不必为此放弃，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。毕竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不会有致命危险。

挑选生食蔬菜有讲究，巧加工可降低风险。

首先，蔬菜生吃熟吃不妨先先看颜色，颜色深重的蔬菜主要是紫色、褐色、深绿色、红橙色系的。紫色的茄子、褐色的土豆、山药、芋头之类的一定要做熟了吃。

其次，就算是能生吃的蔬菜，也要挑选成熟且新鲜脆嫩的。生拌食材务选新鲜脆嫩的蔬菜或其他可生食的品种，如黄瓜、莴笋、番茄、生菜、圆白菜、三文鱼肉等。

生吃西红柿，最好选择粉红的，因为酸味淡，番茄红素含量最高，生吃较好，大红西红柿适合熟吃，青西红柿以及有青肩膀（果蒂部青色）的西红柿，不仅营养差，而且含的番茄苷等成分还可能有毒性，生吃、熟吃都不宜。

第三，有些蔬菜生吃前沸水烫一下后，能获得更好地口感。比如焯烫的菠菜可除草酸，黄豆芽能去掉豆腥味，苦瓜会减轻苦味，香椿含有的亚硝酸盐会大大降低，鲜黄花菜和四季豆必须煮熟后才可食用。另外，凉拌圆白菜、莴笋、胡萝卜等蔬菜前，也可略微烫一下，既能杀菌又不会太影响营养和口感。

第四，到正规超市购买，农家菜风险更大。如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，他们的种植环境、卫生条件更有保障。云无心特别强调，好多人以为农家自产的无化肥、无农药的果蔬更天然、安全。其实，农家菜风险更大。一方面，农村鸡鸭等动物多，传播致病菌的机会多；另一方面，农村一般用未发酵的农家肥，其含致病菌较多。相比较而言，化肥的安全性更高。

第五，生食的蔬菜初加工要得法。如青椒，应先洗净再去蒂，如果清洗前把青椒掰开，很容易使表层残留的农药和细菌沾染到内部。洗涤时最好用淡盐水，或洗净后用沸水烫一下，以达到消毒的目的。准备凉拌的菜料，切忌与生食材放一起，以防污染。

第六，杀菌调料不可少。不论何种凉拌菜，特别是生拌凉调，都宜放点醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。凉拌菜现拌现吃，不但口感好，而且还会防止营养素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也尽量不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。除此之外，制作凉拌菜时可多加些抗菌菜，比如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。特别是大蒜和洋葱，如果感觉白天跟人交流，生食大蒜和洋葱有难闻的气味，可选择晚上在家吃。

第七，荤素同拌需谨慎。凉拌菜现吃现拌，当顿食完。有些人觉得凉拌菜油水少，拌的时候会加荤菜，但荤素一起凉拌需谨慎，不建议放肉制品或海鲜制品，一旦处理不干净，容易引起肠胃不适。

最后，云无心提醒，孕妇、老人、儿童等应尽量不吃凉拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。李斯特菌不怕冷，冰箱还是它喜欢的场所。因此，吃剩的凉拌菜应及时扔掉，不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出现二次污染，吃时一定要充分热透。

除李斯特菌，生吃蔬菜还有感染大肠杆菌的风险，对老人、儿童杀伤力也更强。此外，老人、儿童以及肠胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起肠胃不适。

天气渐热，食源性疾病高发季节即将到来，大家一定要遵循食品安全五要点（保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全存放、材料安全），积极有效预防致病菌感染。