舌尖第二季中“虾子面”背后的故事

健康新闻据新华网合肥5月5日讯，随着《舌尖上的中国》第二季第二集的播出，安徽芜湖的虾子面“火了”——记者采访了解到，这种具有浓郁江南风味的食物，曾经是芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。

芜湖具有百年历史的“老字号”“耿福兴”有关负责人告诉记者，4月15日，《舌尖上的中国》在北京举行首映式，作为拍摄地之一的芜湖耿福兴总店，随即在店内挂上了“舌尖上的中国——虾子面”的大海报。这让原本就热卖的虾子面销售更火爆了。而5月2日晚上节目播出后，许多外地客人一早慕名前来，点名要吃虾子面，有眼尖的顾客还认出了一名大堂经理正是在《舌尖上的中国》中出镜的店员，纷纷拉着他合影。

“平时大约每天能卖出1000碗，而节假日销量能翻倍，由于《舌尖上的中国》播出，今天估计更多，做面的师傅都累坏了。”负责人说，“队伍排得太长，有的外地顾客还买了去其他地方游玩的票，时间来不及，只能遗憾离开，我们急得都快哭了。”

据介绍，一碗地道的虾子面，只能选用长江流域的青虾子作为材料。耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾子，收购价每斤至少要500元。而面汤是纯骨头熬制，味道虽然没有加了添加剂的高汤香，但是喝完之后有一种回味无穷的“润”；面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。而这样一碗虾子面，售价仅为每碗8元。

“美食都是功夫活。”耿福兴总经理高述红说，芜湖人最爱吃虾子面，以前在困难时期，能吃上一碗虾子面绝对是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日时慨叹一句：“要是有碗虾子面吃就好了。”而现在虾子面成了人人能吃得起的平价小吃，但质量和细节一如既往的讲究，因此成为江城老百姓心中的代表美食，并且还入选了安徽省非物质文化遗产。

要将这种美味延续下去，保证原材料的地道和传统工序是关键。“现在市面上有用海虾的虾子，即俗称的海子或鱼子来冒充青虾子，味道差远了。”高述红说。她告诉记者，海子泛红，且腥气很重，鱼子也有一股土腥味，只有青虾子才会有着自然的淡红色，透着河鲜的香味，用牙齿细细一碾，口感软而细腻，“青虾子产量很少，海子或鱼子的价格要低得多，如果有消费者自己购买干虾子做虾子面，一定要注意辨别，一些价格过低的肯定不是真正的青虾子。”