冰淇淋归入垃圾食品有些冤蛋白质含量超酸奶

2012-08-02 10:16:00 来源：现代快报转载

　　“意外”的营养价值！

　　此前，因为冰淇淋热量高、添加剂多、可能含反式脂肪酸等，所以人们把它划入“垃圾食品”的行列，以至于吃货们和“想瘦一族”对它又爱又恨。实际上，这种简单地将冰淇淋视为“垃圾食品”的行为有失偏颇。

　　中国农业大学食品学院范志红教授指出，冰淇淋中含有一些意外的健康成分！首先是维生素的含量不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外，还含少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。其次，冰淇淋里的果仁碎含有铁、铜、锌、锰等微量元素，而最普通的香草冰淇淋，其含钙量甚至比纯牛奶还要高一点。值得一提的是，冰淇淋的蛋白质含量相当于“高蛋白牛奶”的水平，比酸奶还高！

　　由于冰淇淋的糖类、脂肪含量较高，专家表示，一些特殊群体确实需要“忌口”，如糖尿病患者、慢性胰腺炎患者、胆囊炎患者等。然而，糖类和脂肪本是人体所需的营养，健康人适度食用冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋（50g）约90千卡，相当于一小碗米饭的热量，一天吃一小杯冰淇淋而相应减少吃其他零食的话，属于正常范围，但过量食用难免引起超重和肥胖噢！

　　某些冰淇淋产品以人造植物奶油代替天然奶油，可能含反式脂肪酸。但由于生产工艺的改进，目前很多采用“植物奶油”、“氢化植物油”等为配料的产品反式脂肪酸含量已很低。对于“想瘦一族”来说，植脂冰淇淋（脂肪含量比纯乳脂冰淇淋要低得多）是很不错的选择，大可不必纠结于风险极低的反式脂肪酸而“捡了芝麻丢了西瓜”。

　　正确看待添加剂

　　近日有报道指出，冰淇淋的添加剂“喧宾夺主”，甚至占据了配料表的“半壁江山”，令消费者难以安心。为此，记者走访超市，针对冰淇淋的添加剂，观察了不同牌子的各类冰淇淋产品的配料表。市面上的冰淇淋至少含有七八种添加剂。“和路雪”的一款可爱多甜筒仅标出6种添加剂，包括瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、柠檬酸、食用香精和β-胡萝卜素；而另一款巧乐滋雪糕则有14种添加剂，包括了3种乳化剂、5种增稠剂、2种着色剂以及食用香精、酸度调节剂、甜味剂和膨松剂。

　　这些添加剂分为两种：一种是必不可少的，如乳化剂和增稠剂是给冰淇淋塑形、乳化时要用到的，而食用香精是为了掩盖奶制品在冷冻条件下散发的腥味而添加的；另一种则是非必需的，根据设计需要用以调节色泽和口味的，如着色剂、甜味剂等。

　　冰淇淋属于冷冻饮品。根据《GB 2760-2011食品添加剂使用标准》对冷冻饮品添加剂的规定，色素是“重点户”，大都被规定了最大使用量，如日落黄添加在冰淇淋里的最大使用量为0.09g/kg，柠檬黄为0.05g/kg，亮蓝为0.025g/kg，胭脂虫红为0.15g/kg。而增稠剂和乳化剂大都是天然食品中的正常成分，其最大使用量的数值通常较大，如聚甘油脂肪酸酯为10g/kg，有些只标注“按生产需要适量添加”。

　　同种功能的添加剂搭配使用可以达到1+1>2的效果，这也是为什么添加剂“瘦”不下来的原因之一。但只要生产厂家按国家标准适量使用添加剂，一般不会对人体造成伤害，消费者不必闻“添”色变。