一位肠道健康专家分享了一个鲜为人知的小窍门，即通过冷冻面包来吸收更多营养，并平衡血糖水平。
虽然大家都知道冷冻食物可以延长其保质期，但将某些食品储存在冷冻温度下还可以带来特定的健康益处。据营养师Nishtha介绍，冷冻面包对肠道健康特别有益，并且有助于平衡血糖水平。
在@thewellnessmommas发布的一段广为流传的视频中，Nishtha解释了她的做法，即将面包直接从冷冻室取出后进行烤制而不解冻。她说：“你知道吗？冷冻你的面包然后烤制它实际上会改变淀粉的结构。它会形成一种叫做抗性淀粉的东西，这种淀粉不会在小肠中被消化。”
她补充道：“相反，它会进入你的大肠，那里的有益细菌会分解它，产生有助于平衡血糖、支持健康肠道的分子，甚至对你的腰围也有好处。抗性淀粉可以帮助你更长时间保持饱腹感，减少血糖峰值，并降低食物的热量影响。”
Nishtha还建议，为了增强肠道友好或平衡血糖的效果，可以在面包中加入纤维、健康脂肪或蛋白质，以帮助缓解血糖峰值。这种方法还有助于减少食物浪费，因为冷冻可以延长面包和剩余食物的保质期。
她指出，面包可以长期存放在冷冻室中，并在需要时使用。2007年的一项研究表明，冷冻白面包可以降低其升糖指数（GI）——这是一种衡量食物如何快速提高血糖水平的指标——特别是当面包被烤制时，与新鲜面包相比。低GI食物可以促进饱腹感并帮助调节血糖水平。
2008年，牛津布鲁克斯大学的一项研究发现，冷冻过程会改变淀粉分子的结构，使其更难被消化。该大学营养与健康中心的高级讲师Sangeetha Thondre博士解释说，冷冻过程破坏了淀粉的结构，使其更难以被口腔和肠道中的消化酶分解。这意味着冷冻过的面包会被身体更缓慢地消化。
Nishtha还表示，冷冻同样适用于米饭、土豆和意大利面，但这些食物需要先冷却后再放入冰箱，而不是像面包那样直接冷冻。
Nishtha解释说：“米饭、土豆和意大利面在冷却后应立即放入冰箱，这样它们在烹饪和冷却过程中都会形成抗性淀粉。记住，米饭如果在烹饪后放置太久可能会变得危险（因为它可能会滋生某种细菌），所以应在冷却后一到两小时内放入冰箱，并在食用前彻底加热。”
她进一步警告说：“只重新加热一次，之后就丢弃。你也可以重新加热土豆和意大利面。关键是先煮熟再冷却，这样抗性淀粉才会形成。正是这种淀粉喂养了肠道微生物。”
NHS也支持摄入富含淀粉的食物，强调它们的营养价值：“淀粉类食物是能量的良好来源，也是我们饮食中多种营养素的主要来源。除了淀粉，它们还含有纤维、钙、铁和B族维生素。”
在其网站上，NHS澄清了一个常见的误解：“有些人认为淀粉类食物容易使人发胖，但实际上，每克淀粉所含的热量不到脂肪的一半。只是要注意烹饪和食用时添加的油脂，因为这会增加热量。”
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