适量饮酒和多吃水果、油性鱼类和谷物与较低的类风湿关节炎风险相关，而喝茶和咖啡可能与较高的风险相关，新研究显示。系统综述分析了30项不同的研究，涉及近10,000名类风湿关节炎患者，这些研究在2000年至2024年间进行。研究结果发表在《营养素》杂志上。
这项研究揭示了32种不同食物组、饮料和营养素与类风湿关节炎发病风险之间的关系，有强有力的证据表明某些食物组可以帮助预防症状的发生。研究发现，包括油性鱼类和维生素D在内的某些饮食因素可能具有保护作用，有助于防止人们患上这种疾病。多吃谷物（包括全谷物和早餐谷物）和水果似乎与较低的类风湿关节炎风险相关，而喝更多的茶可能与较高的风险相关。
但研究作者、利兹大学食品科学与营养学院的博士研究员董媛媛表示，结果并非那么简单。例如，每周饮用两单位酒精（相当于一品脱低度啤酒或一周一杯标准葡萄酒）可能具有保护作用，但过量摄入会增加患病风险。
“我的研究调查了饮食因素是否通过增加炎症和影响免疫系统来增加类风湿关节炎的风险，”董媛媛说，“类风湿关节炎是一种典型的多因素疾病，由遗传和环境因素共同驱动。我的研究调查了饮食因素是否通过增加炎症和影响免疫系统来增加类风湿关节炎的风险。”
酒精的保护作用随着摄入量的增加而减弱，在每周约7.5单位酒精（大约四品脱低度啤酒/拉格/苹果酒或3.5杯标准葡萄酒）时完全消失。董媛媛表示：“类风湿关节炎是一种常见的自身免疫性疾病，由免疫系统错误地攻击健康细胞引起。其症状包括关节疼痛和僵硬、肿胀以及抓握或持物困难。它可能导致长期残疾，但早期诊断和治疗可以显著减轻影响。该病在英国影响了50万人，更常见于老年人和女性。”
研究的关键发现包括：
- 与降低类风湿关节炎风险相关的食物：油性鱼类、维生素D和蔬菜显示出对预防类风湿关节炎发展的潜在保护作用，但这种关联是非线性的，适度摄入可以降低风险，但超过一定水平后效果会减弱甚至消失。增加水果和谷物的摄入量与降低类风湿关节炎风险相关。低至中等程度的酒精摄入（尤其是啤酒）与降低类风湿关节炎风险相关，每增加两单位/周的酒精摄入可降低4%的风险。然而，保护作用随着更高摄入量而减弱，当酒精摄入量达到每周约7.5单位时，类风湿关节炎的风险开始上升，表明在较高水平的消费下没有保护作用。
- 与增加类风湿关节炎风险相关的食物：每天额外喝一杯茶与4%的类风湿关节炎风险增加相关。咖啡也显示出与类风湿关节炎风险增加的较弱关联，这表明需要进一步的研究。
卡德教授补充道：“这是一项全面的研究，涵盖了30项大型研究的结果，探讨了饮食对类风湿关节炎发病风险的影响。结果令人鼓舞，显示通过多吃油性鱼类、谷物、蔬菜和维生素D等食物，人们可以降低患上这种痛苦和致残条件的风险。有趣的是，适量饮酒（相当于每周一品脱低度啤酒或一杯葡萄酒）可以降低类风湿关节炎的风险。然而，喝茶和咖啡可能会略微增加风险。”
更多研究将帮助我们准确了解这些食物为何会产生我们观察到的效果，并为患有类风湿关节炎和其他自身免疫性疾病的人提供定制的营养建议。
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