李斯特菌感染病例正在上升，在欧盟感染该菌的人群中约有15%因此死亡。
丹麦技术大学国家食品研究所的研究人员提出了一种新的标签方案，旨在为消费者提供更好的机会选择即食食品，如烟熏三文鱼和调味猪肉卷，同时避免李斯特菌感染风险。
李斯特菌导致了欧盟约32%与食源性疾病爆发相关的死亡。这种感染对老年人、有基础健康问题的群体及其他弱势人群，以及孕妇构成特别风险。
"应该为在生产过程中经过稳定处理以防止李斯特菌生长的即食食品引入标签方案。这将有助于减少感染李斯特菌而患病的人数。该标签应使消费者能够放心食用这些通常健康的鱼类制品，尽管它们可能含有李斯特菌，"丹麦技术大学国家食品研究所的研究员Martin Laage Kragh表示。
目前已有产品以不会让李斯特菌在其内部生长的方式生产。然而，消费者目前很难确定哪些产品经过了防止李斯特菌生长的稳定处理，因此是安全的。
研究人员提议采用自愿性标签方案，使用"STABILIZED"（稳定处理）一词，这将使消费者更容易选择李斯特菌感染风险最小的食品。
"该标签应仅限能够证明其产品中李斯特菌无法生长的生产商使用。"
丹麦技术大学国家食品研究所Lisbeth Truelstrup Hansen教授
简而言之，稳定处理意味着产品的保质期应与其保存方式相适应。
"许多产品的保质期过长，与它们的制作方式不符。但通过改变配方——通常只需要很小的改变——产品就可以变得安全，"丹麦技术大学国家食品研究所名誉教授Paw Dalgaard表示。
如何防止李斯特菌生长
较短的保质期可以限制李斯特菌的生长，并通常降低李斯特菌感染的风险。
对于烟熏和腌制/腌渍鱼类（这些食品导致了许多李斯特菌感染病例），例如可以在腌制过程中添加醋——添加量小到无法尝出味道——从而防止李斯特菌在产品中生长。
另一种选择是销售冷冻产品。这将有效防止李斯特菌的生长。
对于其他类型的食品，包括冷切肉，对消费者包装中的产品进行热处理或高压处理可能是一种解决方案。如果细菌在包装过程中进入产品，这种方法可以杀死李斯特菌。
根据不同类型的食品，将有不同的方法使产品变得安全。
传统上，对抗李斯特菌的努力集中在食品行业的清洁上，但这已被证明是不够的。
"在生产阶段的清洁对于预防李斯特菌非常重要，但它未能阻止患病人数的上升。我们建议继续保持对清洁的关注，同时将新的同等重要的重点放在以李斯特菌无法在即食产品中生长的方式生产食品上，"研究员Martin Laage Kragh表示。
应分析当前疫情的原因
研究人员还建议，对导致近期李斯特菌感染疫情的产品应以新的方式进行分析，以便快速确定李斯特菌在产品中生长的原因。
目前，当局经常确定疫情中的感染源，但这经常未能预防新的疫情爆发。
"我们建议调查还应关注制造商是否使用了可以改进保存的配方，或者产品的保质期是否应例如缩短以防止新的疫情爆发，"Paw Dalgaard表示。
事实上，已经显示李斯特菌感染疫情可能会反复发生，并可追溯到相同的产品——有时甚至是相同的制造商。因此，确定这些特定产品在生产和分销过程中出现的问题非常重要。
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