一项美国进行的大型研究发现，素食和纯素饮食能显著降低某些癌症的患病风险。
素食饮食可降低癌症风险
根据对北美8万人的研究，素食者的癌症风险比肉食者低12%。纯素饮食预计可将癌症风险降低约25%。研究表明，素食饮食对特定癌症有更强的防护效果：可将胃癌风险降低45%，淋巴瘤风险降低25%。
该研究的主要作者加里·弗雷泽表示，这是首次有强有力证据表明不同素食模式与少见癌症风险之间的关联。研究证实了纯素食者对常见的乳腺癌和前列腺癌具有更低风险。据弗雷泽补充，结直肠癌风险在素食者中降低了约20%。
"这些信息可能是关于胃癌和淋巴瘤最可靠的数据，"弗雷泽表示，"研究还提示素食者可能对肺癌、卵巢癌和胰腺癌具有更低风险，但尚未达到统计学显著标准。"不过研究显示，对于子宫癌、骨髓瘤、髓系白血病或神经系统癌症，未发现饮食防护效应。
该研究本月发表于《美国临床营养学杂志》，参与者约半数为素食者。研究对象为北美基督复临安息日会成员，其群体本身癌症风险就低于美国普通人群。"这些非素食安息日会成员仍保持高度健康意识，能在这种背景下发现差异实属难得，"弗雷泽补充道。
研究发现纯素食者整体获益最大，但有个例外：食鱼素者在结直肠癌风险上低于其他素食者。同时，食用乳蛋的素食者对血液癌症也具有一定防护作用。
研究还发现素食者通常更苗条、吸烟饮酒更少、运动量稍大且更可能拥有大学学历。未参与研究的贝尔法斯特女王大学蒂尔曼·库恩博士指出，低肉高纤维饮食降低肠胃癌症风险的机制已有共识，但淋巴瘤风险降低的新发现仍需探索机制。
这项全球少有的大规模长期素食者研究，通过长期追踪饮食模式，为癌症预防提供了重要参考依据。
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