我们都清楚蔬菜是健康饮食的重要组成部分，我们应该尽量摄入各种不同的蔬菜。事实上，肠道健康和营养专家蒂姆·斯佩克特教授建议我们每周至少食用30种不同的植物——这个目标其实并不难实现。
每种蔬菜都含有独特的维生素、矿物质、多酚和其他有益成分。这些成分可以帮助你的身体以多种方式受益，包括增强肠道健康、减少炎症、促进消化、降低慢性疾病和癌症的风险等。
然而，有些蔬菜的营养价值比其他蔬菜更高，根据一份可能改变你饮食习惯并潜在提升健康的清单，甜菜叶被评为“世界第二健康蔬菜”。据BBC报道，甜菜叶在营养排名中得分为70分（满分100分），其富含钙、铁、维生素K和B族维生素。
在Zoe播客的一集中，畅销食品作家卡莉·博德鲁格表示：“我们已经习惯了丢弃很多实际上可以食用的植物部分……比如咖啡渣、萝卜叶、甜菜叶、西兰花茎。”
“有很多我们可以加入饮食中的营养丰富、美味且经济的食物，因为我们已经购买了它们，但我们却把它们丢弃了。甜菜就是一个很好的例子。甜菜叶非常美味且营养丰富，而我们通常会把它们切掉，要么用来堆肥，要么直接扔掉。其实，甜菜叶在沙拉或作为甜菜叶薯片时，味道和营养价值都不亚于羽衣甘蓝。所以这里有很多不必要的浪费。”
根据Just Beet It的专家介绍，甜菜叶富含维生素C，有助于增强免疫力。一杯煮熟的甜菜叶几乎可以提供每日所需维生素C的60%，而且几乎不含糖。
此外，甜菜叶还含有高浓度的硝酸盐，可以改善血液健康并帮助降低血压。这些化合物还有助于提高氧气水平和改善心脏功能。由于甜菜叶也富含维生素B12，这种维生素对改善心理健康有益，因此甜菜叶也是提升心态的好选择。
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