一项研究显示，每周仅花费40便士食用一种超级食物可以将阿尔茨海默病的风险降低近50%。科学家认为，每周只吃两个鸡蛋就可以大幅降低这种毁灭性疾病的风险。
目前，大约有98.2万英国人患有阿尔茨海默病，随着人口老龄化的加剧，这一数字预计还会增长。但这项名为“老年人群中蛋类摄入与阿尔茨海默病风险关联性研究”的研究得出结论，即使少量食用鸡蛋也可以降低患病风险。
该研究调查了1,024名“老年人”对鸡蛋的消费情况，并得出结论：“频繁食用鸡蛋与较低的阿尔茨海默病和阿尔茨海默病病理学风险相关，且这种关联部分通过饮食中的胆碱介导。”
Zest Science表示：“每周吃超过一个鸡蛋可以将阿尔茨海默病的风险降低47%。每周吃两个或更多的鸡蛋可以减少大脑病理变化。其中39%的好处来自胆碱，这是一种在鸡蛋中富含的大脑促进营养素。”
全蛋（尤其是蛋黄）是胆碱的丰富来源，还含有其他支持大脑健康的营养物质，如欧米伽-3脂肪酸DHA和叶黄素。一个大鸡蛋含有150毫克胆碱，提供了每日推荐摄入量的25%。
确实，研究发现胆碱可能是对抗阿尔茨海默病的重要工具。胆碱是一种有机化合物，对人体神经系统健康至关重要。我们的身体无法自行产生足够的胆碱，因此需要从鸡蛋、鱼类或补充剂等食物中获取。它也存在于花生、芸豆、蘑菇和西兰花中——尽管动物食品通常比植物来源含有更多的胆碱。
胆碱不仅保护肝脏，而且主要被认为对大脑有益。在一项涉及近1,400名年龄在36至83岁之间的研究中，研究人员发现，胆碱摄入量较高的人往往记忆力更好，而中年时的胆碱摄入量可能有助于保护我们的大脑。胆碱甚至与较低的焦虑和抑郁水平有关。
欧洲食品安全局建议每天摄入400毫克胆碱，但许多人远远达不到这个数量。一项研究发现，只有11%的美国成年人达到推荐的日摄入量。某些群体，如绝经后女性，被认为需要更多的胆碱。一个鸡蛋含有约147毫克胆碱。一项研究发现，吃鸡蛋的人的胆碱摄入量几乎是不吃鸡蛋的人的两倍，因此许多人认为鸡蛋是必需的胆碱来源。
此外，担心素食者可能摄入不足的胆碱，尽管豆腐（每100克含28毫克胆碱）、花生酱（每100克含61-66毫克胆碱）和大豆（每100克含120毫克胆碱）等都是丰富的胆碱来源。
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