经常食用鸡蛋的人可能较少患上阿尔茨海默病——一项涉及约4万名参与者的大规模美国研究得出了这一结论。即使少量食用似乎也能产生差异。哪些营养物质可能起到这种作用？
对许多人来说，鸡蛋是早餐的常见食物——它们可能对大脑的益处比已知的更多。加利福尼亚洛马琳达大学的一项广泛长期研究表明，即使是适度的鸡蛋消费也与显著降低的阿尔茨海默病风险相关。研究结果已发表在《营养学杂志》上。
研究：每周五个鸡蛋大幅降低风险
研究人员分析了39,498名65岁以上人群的数据，这些人群平均被跟踪了15.3年。在此期间，2,858名参与者被诊断出患有阿尔茨海默病。主要结果是：每周至少吃一次鸡蛋的人，与从不或几乎不吃鸡蛋的人相比，阿尔茨海默病风险降低了高达27%。
即使较少的摄入量也已与可测量的风险降低相关联——每月仅一到三个鸡蛋就与风险降低17%相关。相反，一项额外分析显示：完全不吃鸡蛋的人比每周食用约一个鸡蛋的人风险高出22%。
为什么鸡蛋可能对大脑有益？
但是什么使鸡蛋对大脑如此特别？研究人员指出了一系列可能对大脑健康重要的营养成分。鸡蛋含有胆碱——一种身体需要用来产生神经递质乙酰胆碱的物质。乙酰胆碱在记忆和神经细胞之间的通信中起着核心作用。
此外，鸡蛋提供类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质，它们可以在脑组织中积累，并似乎支持认知能力并减少有害的氧化应激。鸡蛋中也含有对神经细胞结构和功能重要的Omega-3脂肪酸如DHA。蛋黄还含有高比例的磷脂——对神经细胞上受体功能必不可少的脂肪分子，正如"ScienceDaily"报道的那样。
研究还指出维生素B12：一个鸡蛋大约能满足推荐日摄入量的四分之一。这种维生素缺乏会提高同型半胱氨酸水平——而同型半胱氨酸被认为是阿尔茨海默病的一个公认风险因素。
研究参与者非常注重健康
该研究基于所谓的"第2期基督复临安息日会健康研究"，这是一项针对美国基督复临安息日会成员的大规模长期观察。这个群体特别适合营养研究，因为他们在鸡蛋消费方面有很广的范围——从完全不吃到每天食用。此外，基督复临安息日会成员总体上比一般人群更注重健康：约80%的研究参与者从未吸烟，只有少数人饮酒。
饮食习惯在研究开始时通过一个全面的、经过科学验证的问卷进行记录。研究人员不仅考虑了明显食用的鸡蛋——如炒蛋、煎蛋或煮蛋——还包括烘焙食品和加工食品中的隐藏鸡蛋成分，正如"EurekAlert"所解释的。阿尔茨海默病的诊断是通过Medicare（美国老年人公共医疗保险系统）的结算数据确定的。
在他们的统计模型中，研究人员考虑了多种可能的影响因素——包括年龄、性别、教育、运动、睡眠、BMI、其他食物组的消费以及高血压或心血管疾病等现有疾病。
研究结果的局限性
科学家们强调，鸡蛋不是灵丹妙药。更重要的是整体均衡的饮食。洛马琳达大学的研究第一作者、流行病学家Jisoo Oh在"ScienceDaily"上表示："研究结果表明鸡蛋是健康饮食的一部分。基督复临安息日会成员总体上比一般人群更健康，我们希望人们除了了解鸡蛋的益处外，也要关注他们的整体健康。"
尽管数据令人印象深刻，但这项研究有其局限性。这是一项观察性研究——因此它只能表明鸡蛋消费与阿尔茨海默病风险之间存在关联，但不能证明鸡蛋实际上是风险降低的原因。此外，饮食仅在研究开始时记录一次；无法考虑多年来可能发生的变化。
此外，还需要注意资金来源：该研究部分得到了美国鸡蛋委员会（美国鸡蛋产业的代表机构）的支持。然而，研究人员强调，资助者对研究设计、分析或发表没有任何影响。原始队列由美国国家癌症研究所资助。
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