当卡兰·拉詹（Karan Rajan）博士分享其日常饮食以降低结直肠癌风险时，这位胃肠外科医生将酸奶列为四大必备食品之一。起初我以为这归功于酸奶中的肠道友好型细菌，但事实并非如此——关键在于这种廉价食品富含钙质。根据2014年的一项研究，每额外摄入300毫克钙，患结直肠癌的可能性便降低8%。
不仅如此，对117岁老人玛丽亚·布兰亚斯·莫雷拉（Maria Branyas Morera）微生物组的研究指出："这位健康的超级人瑞每日摄入约三份含嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的酸奶，这些菌种有助于促进肠道描述细菌的生长。"研究人员认为，"这可能是饮食干预的一个范例：通过作用于肠道微生物组，与健康老龄化和长寿相关联。"
为何酸奶对健康如此有益？
新南威尔士大学微生物组研究中心主任埃马德·埃尔-奥马尔（Emad El-Omar）教授向《卫报》解释，单靠酸奶无法创造奇迹——玛丽亚·布兰亚斯·莫雷拉整体饮食极为健康，这比单一"超级食物"更为重要。但原味希腊酸奶和天然酸奶（你喜爱的草莓味酸奶杯可能不在此列）的健康价值仍相当可观。
2022年一项研究发现，规律食用酸奶与全因死亡率及心血管疾病（但非癌症）死亡率降低相关。研究者推测："酸奶将有益菌群带入肠道，通过增强免疫功能来改善人体健康。"小肠与免疫系统紧密关联，因此当酸奶中的乳杆菌维持其健康状态时，可在一定程度上预防疾病。埃尔-奥马尔教授指出，酸奶中的菌种还能在肠道内生成抗菌物质："它们本质上是在阻挡有害菌群，维持共生与自然平衡，从而保护你免受感染。"
每日摄入多少酸奶可改善健康？
需注意两点：玛丽亚·布兰亚斯·莫雷拉不仅整体饮食健康（遵循地中海饮食），且酸奶摄入量极大——确切地说是每日三份。2022年研究进一步证实："高酸奶摄入量相比低摄入量，显著降低全因死亡风险...每日每增加一份酸奶摄入，全因及心血管疾病死亡风险均显著降低。"难怪拉詹博士坚持每日食用。
不过，为最大化酸奶的健康效益，较少摄入乳制品的人可考虑添加莓果、水果和坚果等益生元。这位外科医生建议："这些食材极易与酸奶等益生菌食品搭配，创造合生元效应"——即双方益处相互增强。
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