咖啡爱好者们的好消息：越来越多的研究表明，这种饮品可能对您的健康有显著益处。最近，一项新研究发现，饮用咖啡与降低多种肝脏问题的诊断风险相关——而且大量饮用咖啡似乎能带来最大益处。
这项发表在《临床胃肠病学与肝病学》期刊上的研究分析了近35.5万名参与英国生物银行（全球最庞大的生物医学数据集）的成年人的饮食和健康数据。研究开始时，所有参与者均无肝癌或肝硬化（肝脏疤痕）；在约13年的随访期间，部分人被诊断出患有肝硬化或肝癌，或死于肝病相关原因。然而，喝咖啡的人面临这些不良结果的可能性显著降低。
每天饮用5杯或以上咖啡的人，与不喝咖啡的人相比，肝硬化风险降低了32%，肝癌风险降低了47%，肝病相关死亡风险降低了42%。咖啡饮用者还表现出较低的肝脏脂肪、肝脏铁含量、纤维化（疤痕组织）、肝脏炎症以及与疤痕和炎症相关的蛋白质水平，同时具有较高水平的与健康肝脏功能相关的蛋白质。
专家介绍：布法罗大学医学副教授、肝病专家安东尼·马丁内斯医学博士；塔夫茨医学中心肝病专家拉菲·卡拉戈赞医学博士；塞达斯西奈医学中心移植肝病专家、该研究的主要作者金贤硕医学博士、公共卫生硕士、哲学博士
每天饮用一到两杯咖啡的人也看到了一些肝脏健康的益处，尽管咖啡消费与肝脏健康的最佳平衡点似乎在每天三到四杯左右。（研究人员指出，每天五杯咖啡量很大，可能会产生与肝脏健康无关的其他副作用。）
还有一点需要注意：无论是含咖啡因还是无咖啡因的咖啡，都与更好的肝脏健康相关联。塞达斯西奈医学中心移植肝病专家、该研究的主要作者金贤硕医学博士、公共卫生硕士、哲学博士表示："这表明咖啡因可能不是唯一，甚至不是主要的驱动因素。"
咖啡与肝脏健康之间的联系并非新发现，但这些新发现尤其令人信服。以下是您的咖啡习惯可能有助于支持肝脏健康的几个原因。
为什么咖啡可能支持肝脏健康？
多项研究已发现咖啡与肝脏健康之间的联系。2021年发表在《BMC公共卫生》上的一项研究分析了近50万人的数据，发现与不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人患慢性肝病的风险降低了21%。无论喝多少咖啡，这种风险降低都成立。"所有类型的咖啡都对慢性肝病有保护作用，"研究人员在研究结论中写道。
一项较早的《BMJ开放》研究分析了超过225万人的数据，发现每天饮用一杯含咖啡因的咖啡与肝细胞癌（一种常见的肝癌）风险降低20%相关。每天饮用多达五杯咖啡的人，其风险降低了50%。
这种相关性背后的原因是什么？金博士指出："咖啡含有数百种生物活性化合物，不仅仅是咖啡因。"金博士表示，包括最新研究在内的一些数据表明，咖啡中的化合物——如咖啡因、多酚（抗氧化剂）和二萜烯（豆类油中发现的一类天然化学物质）——有助于减少炎症、降低疤痕风险，并预防肝脏中的癌症。根据塔夫茨医学中心肝病专家拉菲·卡拉戈赞医学博士的说法，咖啡还可能有助于减少氧化应激，这与DNA损伤和疾病风险增加相关。
根据一项科学综述，咖啡甚至可能改变肠道微生物群，从而支持肝脏健康。良好的肠道健康"通过减少肠道来源的内毒素负荷——肝炎的一个促成因素——间接使肝脏受益，"布法罗大学医学副教授、肝病专家安东尼·马丁内斯医学博士解释道。
咖啡的益处可能不止于此。"关于咖啡影响的研究正在持续进行中，"卡拉戈赞博士说。
总体而言，肝病专家表示这种饮品对肝脏健康有益。马丁内斯博士称其为"肝脏保护性"饮品。卡拉戈赞博士也向他的患者建议饮用咖啡，指出"每日饮用咖啡可改善肝脏健康。"
如何饮用咖啡以促进肝脏健康
虽然许多人喜欢在咖啡中加入奶油和糖，但黑咖啡（不加任何添加物）似乎对肝脏健康最有效。金博士表示："虽然那些添加糖或人工甜味剂的人似乎仍然受益，但他们的肝脏纤维炎症的MRI标志物略不理想。"
卡拉戈赞博士也同意无糖咖啡最佳。"为了最大限度地发挥健康益处，应避免添加糖或甜味剂，"他说。"考虑到大量简单糖会增加胰岛素抵抗，可能进一步促进脂肪肝并恶化代谢状况，这些添加的甜味剂可能会抵消咖啡的健康益处。"
但金博士表示，仅基于这些发现，您不应突然大量增加咖啡摄入量。"对于那些已经享受咖啡并且耐受良好的人来说，适量的无糖咖啡可以是健康生活方式的一部分，"他说。
支持肝脏健康的其他方法
金博士表示，在肝脏健康方面，"咖啡只是拼图中的一块。"饮食、锻炼和管理基础健康状况也同样至关重要。
"一般来说，我建议患者遵循地中海饮食，因为它含有均衡的健康脂肪、高蛋白、低碳水化合物和最少加工的食物，减少了糖的摄入，"卡拉戈赞博士说。
马丁内斯博士也建议将西兰花定期纳入您的饮食中。他表示，西兰花富含葡萄糖苷和萝卜硫素，可以减少肝脏中的炎症和氧化应激。"西兰花还含有抗氧化剂——维生素C、类黄酮和类胡萝卜素——这些都能减轻肝脏炎症，这对于减缓疾病进展非常重要，"他补充道。
马丁内斯博士还建议将"强效"蔬菜如羽衣甘蓝、绿叶蔬菜、大蒜、甜菜和胡萝卜装满您的餐盘，这些蔬菜可以降低肝脏炎症的风险。
总体而言，医生表示，尽最大努力保持健康的生活方式——并享受您的咖啡——将支持您的肝脏健康。"一如既往，注意您的体重，定期锻炼，并尽量减少酒精使用，以促进健康的肝功能，"马丁内斯博士说。
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