加州洛马林达大学研究人员最近的一项研究发现，将鸡蛋纳入日常饮食可以显著影响一个人患阿尔茨海默病的几率。
阿尔茨海默病是一种进行性神经退行性疾病，是美国第六大死亡原因。
阿尔茨海默病协会声称，到2026年，至少九分之一（11%）的65岁及以上美国人将被临床诊断患有该疾病，这也是痴呆症的最大诱因之一。
该研究表示："这些发现表明，当作为均衡饮食的一部分摄入时，鸡蛋中发现的营养物质可能具有神经保护益处。"
研究发现：每周食用两次鸡蛋可将阿尔茨海默病风险降低20%
阿尔茨海默病的特征是淀粉样蛋白-β斑块的积累、神经纤维缠结和广泛的神经元损失，最终导致认知能力下降和丧失独立性，直至患者去世。
发表于2026年4月17日《营养学杂志》上的这项研究发现，每周仅食用两次鸡蛋就可以将阿尔茨海默病的风险降低20%。
如果一个人每周食用鸡蛋五次或更多，风险会降低超过四分之一。
在这项研究中，科学家们对4万名男性和女性进行了15年的跟踪调查。那些每月只吃一两次鸡蛋的人，比从不吃鸡蛋的人患不可治愈的痴呆症的可能性低17%。
对于每周食用鸡蛋4-5次（或每月20次）的人，这一比例上升至27%。
该研究称："适度摄入鸡蛋与阿尔茨海默病发病率降低独立相关，即使在调整了其他饮食因素、人口统计变量、生活方式行为和合并症后也是如此。"
关于鸡蛋的一个常见担忧是它们与高胆固醇的关联。然而，《美国心脏协会杂志》表示，成人每天最多可以吃一个完整的鸡蛋，或每周七个。
鸡蛋富含多种对大脑健康至关重要的营养素
鸡蛋在对抗阿尔茨海默病方面可能至关重要，因为它们是多种与大脑和神经系统健康相关的营养物质的丰富来源，包括维生素B12。其缺乏会提高同型半胱氨酸水平——一个公认的阿尔茨海默病风险因素，并通过改变甲基化和细胞因子活性促进神经炎症。
一个鸡蛋，尤其是其蛋黄，提供了推荐膳食摄入量25%的维生素B12。
蛋黄还富含磷脂，这对神经递质受体功能至关重要。
洛马林达大学的研究进一步补充道："鸡蛋中的其他关键营养物质包括富含色氨酸的高质量蛋白质（一种参与情绪调节、认知和褪黑激素合成的血清素前体）。"
这种食物还含有"二十二碳六烯酸，一种对突触可塑性、神经发生和神经元膜完整性重要的ω-3脂肪酸"。
鸡蛋还含有胆碱和DHA——两者对乙酰胆碱合成、神经发生和突触维持都至关重要。鸡蛋提供叶黄素和玉米黄质，这些存在于脑组织中的类胡萝卜素有助于提高认知能力并减少氧化应激。
该研究强调，鉴于阿尔茨海默病的病理在临床症状出现前近二十年就开始了，确定可改变的生活方式因素（如饮食）至关重要。
约740万65岁及以上的美国人患有阿尔茨海默病
阿尔茨海默病组织2026年调查显示，估计有740万65岁及以上的美国成年人患有临床阿尔茨海默病痴呆。其中74%年龄在75岁或以上。
65岁以下人群患阿尔茨海默病的比例也在逐年增加。
研究人员认为，每10万名30至64岁人群中约有110人，或总计约20万美国人，患有早发性痴呆。
根据2025年发表在《PubMed Central》上的一项研究，从1990年到2021年，全球早发性痴呆（包括阿尔茨海默病）的患病率上升了200%以上，从370万例增加到780万例。
虽然该疾病没有明确的预防或治疗方法，但阿尔茨海默病组织敦促读者注意早期预警信号，包括记忆力丧失；在时间或地点上遇到困难，难以记住个人细节，理解空间或视觉关系，以及在已知语言中说话或写作有问题。
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