堪萨斯城——“食物即药物”的理念正在消费者中流行起来，越来越多的人开始主动掌控自己的健康与福祉。对许多人而言，饮食已经变得更有目的性。
“疫情之后，人们明显更倾向于健康的生活方式，”Innova Market Insights的高级客户经理爱丽丝·布隆扎（Alice Bulonza）在今年早些时候的Vitafoods Europe 2025会议上表示，“在健康领域，消费者的自主性正在增强。”
布隆扎指出，如今的消费者希望在任何时候都保持身心俱佳的状态。他们也愿意在一天中犒赏自己，尤其是在这些“小奖励”同时具备健康益处时。
“消费者在购买产品时希望获得新的体验，并与自然建立联系，这为功能性产品带来了机会，”她说。
来自FMCG Gurus的研究显示，60%的消费者渴望尝试精准营养解决方案。尽管目前功能性成分最常应用于饮料，从提神到减压再到增强免疫力，烘焙食品也正逐步进入这一领域。作为一种人们熟悉且用途广泛的食物形式，烘焙食品为营养强化和添加提供了理想的平台。
处于早期发展阶段
功能性饮料早已存在。风味和颜色多样的饮料是功能性成分的理想载体。而烘焙食品则通常对添加成分较为“挑剔”。然而，随着技术与工艺的进步，以及原料选择和使用方式的优化，这一局面正在改变。毕竟，如今烘焙食品中添加的蛋白质和纤维水平已经显著影响了产品的口感和质地。
如今，蛋白质和/或纤维几乎已成为健康烘焙食品的标准配置。下一代产品则进一步深入当前主要出现在饮料和补充剂中的功能性成分领域。
对于天然品牌Simple Mills而言，其产品包括优质的“更健康”（BFY）饼干、饼干棒、零食棒和烘焙混合粉，最近被位于佐治亚州托马斯维尔的Flowers Foods公司收购。该品牌消费者洞察高级总监卡拉·魏贝勒（Kara Weibeler）表示，品牌的目标是满足消费者在健康旅程中的不同阶段需求。该品牌称其产品采用真实、有目的性的原料制成，包括营养丰富的种子和坚果及其制成的面粉，为消费者提供蛋白质、优质脂肪、纤维和微量营养素。
总部位于芝加哥的Kellanova公司旗下的30年品牌Nutri-Grain最近对其产品进行了重新配方，新版本强化了10种维生素和矿物质，并含有10克全谷物。
“这次更新是为了以一种熟悉但更贴近消费者零食需求的方式，提供他们想要和需要的营养，”Kellanova品牌营销总监艾琳·弗拉赫蒂（Eileen Flaherty）表示，“我们提升了营养价值，并让产品在货架上更容易识别。”
坚果、种子、全谷物、维生素和矿物质只是起点。原料供应商已准备好帮助烘焙品牌更上一层楼。
超越基础营养
位于洛杉矶的Mosh品牌正引领功能性烘焙食品的未来。这家以“大脑品牌”为使命的品牌由玛丽亚·施瓦辛格（Maria Shriver）和帕特里克·施瓦辛格（Patrick Schwarzenegger）母子共同创立。该品牌的蛋白棒于2023年以仅限邮寄的方式推出，当时含有七种大脑营养成分——狮鬃菇、印度人参、中链甘油三酯油、欧米伽-3脂肪酸、胶原蛋白以及维生素B12和D3等。
该公司最近对产品进行了重新配方和品牌重塑，以适应零售渠道。新产品加入了经科学验证的Cognizin，以支持注意力和专注力。Mosh是首个也是唯一一个含有Cognizin的蛋白棒品牌。Cognizin是一种优质促智剂，为大脑提供专利形式的胞磷胆碱，支持健康成年人的注意力和记忆力。
另一家致力于通过功能性成分滋养大脑和身体的品牌是位于波士顿的IQBAR。该品牌最近与米其林星级厨师托马斯·凯勒（Thomas Keller）合作开发了咸焦糖片IQBAR蛋白棒，其中含有五种大脑营养成分：镁、狮鬃菇、中链甘油三酯油、类黄酮和维生素E。
多种食品都能提供大脑支持，从而提升专注力等其他益处。
“功能性成分的添加是满足消费者希望每一口食物和每一份热量都更有价值的关键，”格兰比亚营养品公司（Glanbia Nutritionals）市场情报经理马克斯·麦克斯韦尔（Max Maxwell）表示，“我们的消费者研究表明，当比较标准零食与其更健康的替代品时，‘更健康’的定位更具吸引力，意味着消费者会更频繁地选择它们。”
消费者已经从饮料类别中熟悉了许多功能性成分。然而，许多人仍不清楚如何最佳地将它们融入饮食中。强化日常食品（如烘焙食品）是有意义的，因为这为人们提供了除饮料和药丸之外获取功能性成分的方式。
“你无法通过补充剂来实现健康，”明尼苏达州伊登普雷里（Eden Prairie）的Step One Foods创始人伊丽莎白·克洛达斯（Elizabeth Klodas）医生表示，“营养的传递方式和营养本身一样重要。”
这支持了“食物基质”（food matrix）的概念，即食物的微观结构。它是包含并传递营养到身体的物理领域，与单独提供单一营养素的方式不同。科学界认为整体营养大于部分之和。科学家们正在研究基质效应，以确定这些益处是仅来自天然营养素和生物活性物质，还是在食品被强化后也能实现。无论如何，消费者对此感兴趣，创新者也在积极响应。
Step One Foods专注于心脏健康。克洛达斯创立该公司是因为她相信全食物可以作为功能性成分。她使用燕麦麸、奇亚籽和亚麻籽，以及干果和坚果来提供纤维、抗氧化剂和欧米伽-3脂肪酸。她将这些全食物原料组合在一起后，再添加植物固醇进行强化。
“这是整体营养，”克洛达斯说，“以强大的蓝莓为例，它富含维生素C和其他多种微量营养素。当人们食用蓝莓时，身体能够识别其中的维生素C。但如果你服用维生素C补充剂并吃一个Twinkie，身体就不知道该如何处理这个维生素C。”
功能性成分工具箱
提供治疗剂量是做出任何结构-功能声明的关键。然而，许多消费者并不是专注于解决当前的健康问题，而是希望通过整体方式预防未来的健康问题。
“他们正在寻找不仅提供风味或便利的产品，”科宾公司（Corbion）功能性成分解决方案市场与传播总监阿什莉·罗伯逊（Ashley Robertson）表示，“他们希望获得支持其更广泛健康目标的益处，从思维清晰和放松到恢复和女性健康。功能性成分在帮助品牌满足这些期望方面发挥着重要作用，使日常食品成为有目的的饮食体验。对制造商而言，这为在可信的格式中进行创新打开了大门，使其能够在每一口中提供附加价值。”
一些在新产品开发中获得关注的微量营养素包括植物提取物，其中一些被称为适应原，以及促智剂。后者是指直接影响或间接影响认知大脑功能的化合物。适应原则是一类无毒的草药、蘑菇和矿物，已知可增强免疫系统并帮助身体抵御压力的影响。
除了与健康相关，植物提取物还能为烘焙食品增添高端感。例如，绿茶提取物注入的古老谷物饼干。
Kerry公司的认知健康研发与应用总监劳拉·柯林斯（Laura Collins）在Vitafoods上指出，印度人参不仅在食品中被越来越多地用于促进大脑健康，还被用于支持女性健康与福祉。她展示了最新临床研究结果，显示Kerry的印度人参根和叶提取物可改善更年期特定生活质量，包括血管运动（潮热）、心理社会（认知和情绪）和身体（睡眠、能量、疼痛等）方面的变化。
格兰比亚营养品公司（Glanbia Nutritionals）生物活性产品策略高级总监梅鲁什·贝德卡（Mayuresh Bedekar）表示，姜黄素是支持骨骼和关节健康的好选择。
“但并非所有姜黄素都是一样的，”她解释道，“格兰比亚的姜黄素成分味道和气味更温和，且在烘焙温度下非常稳定。它提供姜黄素的好处，而不会带来黄色-橙色的颜色。”
在配制功能性食品时，识别并克服颜色、风味和稳定性难题至关重要。罗伯逊指出，它们还可能改变面团的流变性、影响pH值并缩短保质期。
伯贝林是一种存在于多种植物中的化合物，可能有助于管理糖尿病、高胆固醇和高血压，同时改善肠道健康，Maxx Performance的首席执行官兼首席科学官温斯顿·萨缪尔斯（Winston Samuels）表示。
“伯贝林通常不用于烘焙食品，因为其苦味较重，”他说，“益生菌也对肠道健康有益，但通常无法在烘焙的高温过程中存活。维生素C也是如此。尽管存在这些挑战，烘焙食品——饼干、薄饼、面包圈、面包、卷饼等——仍是功能性成分的理想载体。然而，要使其有效，必须掩盖其味道、提高生物利用度，并解决热稳定性问题。”
后生元是功能性成分领域的一个新类别。它们是微生物组产生的健康代谢物，取代了直接添加益生菌的需求，这些代谢物具有实际健康益处，包括酶、肽、有机酸、脂肪酸等。
ADM的热处理后生元双歧杆菌长双歧杆菌CECT 7347（也称为ES1）获得了2025年Vitafoods Europe创新奖中的免疫与肠道健康成分类别。评审团认为ADM的后生元是免疫与肠道健康的变革者。ADM解决方案库中最新的后生元产品——加氏乳杆菌CP2305后生元，在认知与情绪健康成分类别中获得高度评价。
“ES后生元是我们产品组合中支持肠道微生物组解决方案的黄金标准，临床试验表明其对肠道健康的支持作用，并分析强化了肠道微生物组与不同健康方面之间的联系，”ADM市场营销总监玛丽-本尼迪克特·夏彭蒂耶（Marie-Benedicte Charpentier）表示，“后生元具有极强的适应性，几乎可以在任何配方环境中保持有效性，从高温到高水分含量等。因此，像ES1和L. gasseri CP2305这样的后生元将为健康与福祉产品开发的未来铺平道路，推动功能性食品、饮料和膳食补充剂的新产品和扩展产品，这些产品可以轻松融入消费者的日常生活，帮助他们实现健康目标。”
科学家们正在认识到，肠道健康不仅仅是减少腹胀和保持规律。它通过肠道-大脑轴影响饱腹感，可能是体重管理的关键。
“消费者正朝着这个方向发展，”萨缪尔斯说，“GLP-1药物进入市场表明消费者对健康和体重管理解决方案的明确需求。消费者愿意为承诺有意义健康益处的产品支付溢价。这一转变标志着烘焙品牌的重大机会。”
体重管理是关键
烘焙品牌可以从设计有助于减重和体重管理的产品开始。许多品牌已经通过蛋白质和纤维强化实现了这一目标。研究表明，其他功能性成分也可以在这一领域发挥作用。
食品行业分析人士称2025年为GLP-1饮食年。这些消费者依赖药物，通过操控饱腹感激素GLP-1（胰高血糖素样肽-1）来欺骗身体产生饱腹感。
尽管该药物在全球范围内的使用仍在增长，但许多人对其在市场上的长期存在持怀疑态度。他们特别关注GLP-1药物越来越多的副作用，以及长期影响。
FMCG Gurus研究显示，全球每10人中就有1人认为GLP-1药物将在未来十年内被禁止，FMCG Gurus研究与洞察主管迈克·休斯（Mike Hughes）表示。他补充说，在今年早些时候完成的一项调查中，消费者表达了对能自然促进小肠这种激素生产的产品更大的兴趣和支持。
GLP-1刺激胰岛素生产，从而降低血糖水平。它还减缓胃排空速度并减少饥饿激素水平。了解这一生理路径正在推动功能性成分的创新。
Vitafoods展会上的参展商展示了多种GLP-1增强剂，其中许多依赖于特定蛋白质。例如，Darling Ingredients Inc.展示了其Rousselot品牌胶原蛋白的新研究。棒棒糖和饮料是最可能的应用形式。
该公司筛选了一个全面的胶原蛋白肽组合库。其中17种是可行候选物，并进行了体外消化过程，以模拟人体胃肠道消化。最有效的胶原蛋白在体外通过了临床研究，结果显示它能增强自然GLP-1生产并支持葡萄糖代谢。
“这是一种非常多功能的代谢健康成分，”Rousselot全球业务发展经理弗洛伦西亚·莫雷诺·托雷斯（Florencia Moreno Torres）表示，“在餐前30分钟服用时，它显著增强了自然GLP-1释放。”
Beneo分享的研究显示，摄入天然来源的智能碳水化合物异麦芽酮糖可刺激有益肠道激素（包括GLP-1）的释放，即使在超重成年人摄入后紧接一顿饭也是如此。
“调节代谢的肠道激素研究是临床营养和代餐应用中的一个令人兴奋的话题，”Beneo营养科学与传播主管斯特凡·泰斯（Stephan Theis）表示。
对许多走在健康旅程上的人来说，“食物即药物”是未来。许多功能性成分已经可供烘焙品牌使用，以满足这些消费者的需求。
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