康涅狄格大学医学院的一项临床试验结果发表在《癌症预防研究》杂志4月刊的封面上，研究表明核桃可以改善全身炎症并降低结肠癌风险。
为什么选择核桃？
核桃中含有的鞣花单宁是一种植物来源的多酚化合物，被肠道微生物代谢成一系列具有强效抗炎特性的分子——尿石素。这些尿石素与非常强的抗炎特性相关，并可能抑制癌症。
“核桃中的鞣花单宁提供了我们在临床试验中看到的患者的抗炎和抗癌特性，尤其是肠道将鞣花单宁转化为强效抗炎剂尿石素A的过程。”丹尼尔·W·罗森伯格博士及其在康涅狄格大学医学院的多学科研究团队报告说。
罗森伯格担任癌症生物学HealthNet主席，也是分子肿瘤学中心的研究员。他研究核桃特性已有十多年，并研究了核桃消费与其抗炎特性之间的联系。
康涅狄格大学研究团队的临床试验结果表明，高量尿石素A的形成对血液、尿液和粪便样本中的炎症标志物有积极影响，甚至可能对结肠息肉内的免疫细胞产生积极作用。
在临床试验中，年龄在40至65岁之间且结肠癌风险较高的患者从康涅狄格大学健康中心胃肠病科转介参加研究。39名参与研究的患者在康涅狄格大学约翰·邓普西医院接受了临床研究团队的筛查，并被要求完成由康涅狄格大学斯托尔斯分校农业、健康和自然资源学院营养流行病学家Ock Chun博士分析的NIH食物频率问卷。
患者被要求在一周内避免所有含鞣花单宁的食物和饮料，以将其尿石素水平降至接近零，然后开始食用富含鞣花单宁的核桃作为其严格监控饮食的一部分。在为期三周的研究结束时，所有参与者都接受了由约翰·伯克和哈莱·瓦兹里医生进行的高清晰度结肠镜检查。
研究的关键发现之一是，患者尿液中高水平的尿石素A与血清中肽YY（一种与抑制结直肠癌相关的蛋白质）的水平相关。还发现血液中几种炎症标志物的水平降低，尤其是在那些通过肠道微生物群形成尿石素能力最强的肥胖患者中。
罗森伯格还使用了高维度空间成像技术，使康涅狄格大学研究人员能够详细观察结肠息肉内部的直接细胞相互作用，这些息肉是在核桃研究结束时通过结肠镜检查切除的。这项尖端的高级成像技术揭示了尿石素A形成水平高的患者在食用核桃后，息肉组织中几种重要蛋白的水平显著降低，首次展示了核桃摄入如何直接增强结肠健康。
研究团队还发现，在形成最高水平尿石素A的患者中，息肉组织中通常与更晚期结肠癌相关的波形蛋白大大减少。
这些重要的新研究发现建立在罗森伯格实验室助理教授Masako Nakanishi博士早期工作的基础上，她曾在几篇早期出版物中表明核桃对易患癌症的小鼠的结肠有有益和抗癌作用，这是促使当前临床试验的关键发现。
“尿石素A对炎症有非常积极的影响，甚至可能预防癌症。”罗森伯格说，“我们的研究表明，对于拥有合适微生物群的人来说，膳食补充核桃可以提高他们的尿石素水平，同时显著降低几种炎症标志物，特别是在肥胖患者中。”
罗森伯格总结道：“我们的研究为膳食中包含核桃鞣花单宁以预防癌症提供了强有力的依据。核桃中的营养成分可以降低癌症风险。吃核桃有许多潜在的好处，而风险却很小，每天抓一把核桃真的很容易做到，对你的长期健康大有裨益。”
更多信息： Marmar R. Moussa等人，《尿石素A改善系统性炎症和结肠微环境的炎症状态》，《癌症预防研究》（2025）。DOI: 10.1158/1940-6207.CAPR-24-0383
提供者：康涅狄格大学
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