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在卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪声称通过食用酸奶、泡菜和酸菜等食品在20天内减重20磅后，发酵食品迅速进入公众视野——然而营养专家表示此言论需谨慎对待。
尽管发酵食品可能对肠道健康有益，但专家警告称如此短期内的快速减重不太可能仅由发酵食品解释。更合理的因素包括热量限制、水分流失或整体饮食调整。专家同时指出，突然转向高发酵食品饮食可能引发肠胃副作用，并非适合所有人。
"人们往往急于追逐饮食潮流——需谨记发酵食品历来是包含大量全谷物、蔬果和蛋白质的饮食文化组成部分，"纽约市长岛犹太医学中心营养与饮食学主管玛丽安·格里克-鲍尔指出，"你不可能一边大量食用快餐和高加工食品，一边仅靠一杯酸奶就获得奇迹效果。它必须是整体健康饮食的一部分。"
肯尼迪近期向《今日美国》宣称采用限制性饮食模式："我只吃肉类或发酵食品"，并表示"转向此饮食后20天减重20磅"。格里克-鲍尔质疑该说法并警告避免突然改变饮食结构。
"我很难想象他的具体食谱，"她说，"若突然大量摄入泡菜、酸菜等高纤维食品，会导致严重腹胀、胀气和不适。"虽然肠道微生物发酵产生的气体是健康微生物群的正常现象，但专家普遍建议逐步引入此类食品。
"随着消化道适应，你才会看到益处，"格里克-鲍尔表示，"但绝不可能20天减重20磅。"
当细菌或酵母等微生物分解糖分时即产生发酵食品，此过程会改变营养成分并可能引入活性微生物。常见例子包括含活性菌的酸奶、开菲尔、泡菜、酸菜、味噌、天贝和康普茶。人类发酵食品历史已达数千年。
"这不是某些人临时拼凑的速成饮食法，"格里克-鲍尔强调。部分研究显示发酵食品可能支持代谢健康、减少炎症并增加肠道微生物群多样性，但其与显著短期减重的关联证据有限。
内布拉斯加大学林肯分校的罗伯特·哈特金斯指出，营养研究中此类证据多为观察性。虽然2021年《细胞》期刊常被引用的研究发现高发酵食品饮食能提升微生物多样性，但临床试验通常规模小且周期短。
"需注意许多发酵食品的健康益处源于其营养质量（如提供蛋白质、维生素、矿物质和纤维），与发酵过程本身无关，"哈特金斯在致《今日医学界》的邮件中说明，"尽管活性微生物可能带来额外益处，但并非所有发酵食品都含活性微生物（如加工环节可能导致失活）。"
格里克-鲍尔解释，发酵食品有助于支持有益肠道细菌，且常与富含微生物滋养食物的饮食模式相关联。
"虽过度简化，但肠道确实存在有益菌和有害菌，我们的目标是增加有益菌数量。"该过程不仅依赖发酵食品摄入，还需食用蔬果、全谷物和豆类为微生物提供所需纤维。
"当你食用发酵食品时，实际是在补充更多有益菌，"格里克-鲍尔补充道，"这可谓双管齐下的策略。"
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