审阅：营养师 Katey Davidson, M.Sc.FN, RD, CPT
关键要点
- 营养师建议限制摄入猪肉香肠饼，因为它们含有高量的饱和脂肪。
- 它们也是高度加工的食品，与心脏健康较差有关。
- 选择富含不饱和脂肪、纤维和植物成分的选项。
关于胆固醇，有些早餐可能比其他早餐更好。许多经典的西方早餐食品——如香肠、培根、黄油吐司和奶酪砂锅——可能富含饱和脂肪且纤维含量低，这种组合对心脏健康不利。随着时间的推移，升高的低密度脂蛋白（LDL），也就是"坏"胆固醇，可能导致动脉中的斑块堆积，增加心脏病和中风的风险。
多年来，鸡蛋因其胆固醇含量而在健康饮食讨论中受到指责。但专家表示，对于大多数人来说，鸡蛋不必被排除在外，尤其是作为均衡饮食模式的一部分食用时。相反，有一种不同的早餐主食可能值得重新考虑，如果你在关注胆固醇的话：猪肉香肠饼。以下是营养师认为猪肉香肠饼可能是对胆固醇最不利的早餐食品的原因。
高饱和脂肪含量
由于高饱和脂肪含量，经常食用香肠可能会增加LDL胆固醇水平。"饱和脂肪可以通过降低LDL受体活性，减少肝脏从血液中清除LDL胆固醇的能力，这可能导致胆固醇水平随时间升高，"营养师Paloma Vega解释道。
一份100克的煎猪肉香肠饼含有9克饱和脂肪。为了理想的心脏健康，美国心脏协会建议每日总热量中来自饱和脂肪的比例不应超过6%。对于遵循2000卡路里饮食的人来说，每天大约13克。从这个角度来看，一份猪肉香肠可能在早晨就含有高达推荐日摄入量69%的饱和脂肪。
加工肉类
"早餐香肠被认为是加工肉类，"注册营养师Kiran Campbell说。"研究表明，定期摄入加工肉类与心血管疾病风险增加相关，这可能与氧化应激、炎症、内皮功能障碍和动脉斑块堆积等机制有关，"她解释道。
早餐香肠的健康影响也可能与亚硝酸盐等防腐剂有关。亚硝酸盐被添加到加工肉类中以保持颜色、增强风味并防止有害细菌的生长。当加工肉类在高温下烹饪或消化时，亚硝酸盐可能有助于形成亚硝胺，这些化合物与心脏病和癌症风险相关。
虽然所有食物都可以融入均衡的饮食模式中，但最好将加工肉类留作特殊场合，而不是日常主食。
常与其他饱和脂肪来源搭配
香肠通常与可能也富含饱和脂肪的其他食物一起食用。"香肠通常以油炸方式准备或配以肉汁，这可能会进一步增加单餐中的饱和脂肪摄入量，"注册营养师Patricia Kolesa解释道。将香肠与奶酪、黄油吐司、饼干或其他奶油酱等常见配菜搭配，饱和脂肪会迅速累积。
在一天的过程中，这些选择可能使人们难以保持在膳食指南设定的饱和脂肪摄入推荐限值内，该限值为每日热量的10%以下。美国心脏协会引用了饱和脂肪与心脏健康之间的强关联，建议对饱和脂肪的限制更为严格，即总每日热量的6%以下。
更健康的早餐选择
虽然你可以偶尔享受一下香肠饼，但可以尝试以下对心脏健康有益的替代品作为日常早餐。
烟熏三文鱼
为了获得类似的鲜味，烟熏三文鱼可以作为香肠的合适替代品，同时仍能帮助你满足蛋白质需求。"与其他动物蛋白质不同，烟熏三文鱼主要含有不饱和脂肪，"Kolesa说。特别是，它富含omega-3脂肪酸，这与更好的心脏健康有关。
美国心脏协会2017年的一份共识声明指出，用不饱和脂肪替代饱和脂肪可以降低LDL胆固醇并减少心脏病风险。最近的研究支持这一建议，并建议选择更健康的蛋白质，如鱼类，而不是其他动物蛋白质。
虽然烟熏三文鱼在某种程度上仍然是加工食品，但它通常通过盐腌和熏制来保存，而不是像猪肉香肠饼等加工肉类中常见的亚硝酸盐。因此，尽管仍然需要注意钠含量，但总体而言它可能是一个更好的替代品。
烟熏三文鱼与吐司、三明治和蛋类菜肴搭配得很好，既提供了多样性，又提供了对心脏健康有益的营养。
燕麦
"燕麦是可溶性纤维的良好来源，这种物质可以与肠道中的胆固醇结合并将其从体内清除，"Kolesa解释道。燕麦含有一种特定类型的可溶性纤维，称为β-葡聚糖，这主要是其降低胆固醇特性的原因。仅3克β-葡聚糖——1杯煮熟的燕麦粥中所含的量——就能对降低LDL和总胆固醇产生巨大影响。
将燕麦与其他富含可溶性纤维的食物搭配，如奇亚籽、亚麻籽和苹果，以获得更大的益处。"每天在饮食中增加5到10克可溶性纤维，可能会使你的LDL胆固醇降低5到10个点，"注册营养师Gianina Padula补充道。
可以每天将燕麦作为水果甜早餐，或与鸡蛋搭配的咸味选择来享用。
鸡蛋
与你过去可能听说的相反，鸡蛋与大多数人的高胆固醇水平没有强烈关联。"美国心脏协会得出结论，健康个体可以每天食用一个完整的鸡蛋，作为健康饮食模式的一部分，"Kolesa分享道。更好的消息是，最近的研究表明，每天食用多达两个鸡蛋对大多数健康个体来说是没问题的。
这个误区源于鸡蛋含有相对较高的膳食胆固醇。然而，研究表明，膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响不如饱和脂肪大。因为鸡蛋通常与高饱和脂肪食物如培根和香肠一起食用，它们也获得了作为"不健康"早餐一部分的声誉。
为了支持心脏健康，请考虑你搭配鸡蛋的食物。尝试制作蔬菜煎蛋卷、搭配全麦吐司的炒蛋、煮鸡蛋或蔬菜丰富的砂锅。
植物性替代品
Campbell表示，植物性肉类替代品通常比猪肉香肠含有更少的饱和脂肪，许多植物性选择往往含有更多的不饱和脂肪或纤维。综合起来，这些努力有助于支持更健康的LDL胆固醇水平。
"研究发现，用植物蛋白替代加工动物肉类与胆固醇水平的适度但有意义的改善相关，包括降低LDL胆固醇，"Campbell指出。话虽如此，一定要仔细检查营养标签，因为一些植物性肉类替代品仍然可能含有高热量、饱和脂肪和钠。
或者，可以考虑像黑豆这样的全食物植物蛋白，它们富含蛋白质和纤维，可以轻松添加到早餐玉米饼、蛋类菜肴或早餐碗中。
专家观点
如果你试图降低胆固醇，你不需要完全放弃早餐喜爱的食物，但猪肉香肠饼值得留作特殊场合。它们富含饱和脂肪，被认为是加工肉类，并且通常与其它富含饱和脂肪的食物一起食用，这可能会迅速将早餐变成对胆固醇不友好的一餐。
正如Campbell所指出的，没有单一食物会决定你的胆固醇水平——最重要的是你的整体饮食模式。代替猪肉香肠饼，尝试选择富含不饱和脂肪、纤维和植物成分的早餐食品，所有这些都与更健康的胆固醇水平相关。仅仅几个简单的替换就能让你的一天从心脏健康的角度开始。
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