单端孢霉烯类Trichothecenes

核心定义

详细定义

单端孢霉烯类（Trichothecenes）是一类由镰刀菌属（Fusarium）等霉菌产生的真菌毒素，化学结构核心为十四元环的单端孢霉烯内酯环。主要污染小麦、大麦、玉米等谷物及饲料，可通过食物链或吸入孢子进入人体，具有高度稳定性和毒性。

常见用途

尽管无直接医用或工业用途，但因其在自然界中的普遍存在，可能作为研究毒素作用机制的实验材料。在农业和食品工业中，其主要被视为污染物需被监测和控制。

健康危害

1. 急性中毒：
   • 消化系统症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛。
   • 皮肤接触：红斑、水疱、瘙痒或灼烧感。
   • 呼吸道暴露：咳嗽、气喘、咽喉刺激。
2. 慢性危害：
   • 长期低剂量暴露可能抑制免疫系统，导致免疫力下降。
   • 损伤骨髓造血功能，引发白细胞减少、贫血。
   • 可能对肝、肾等器官造成慢性损伤。
3. 特殊风险：
   • 毒素抑制蛋白质合成，对快速分裂的细胞（如肠道、皮肤细胞）尤为敏感。
   • 极高剂量可能引发多器官衰竭甚至死亡（罕见但潜在致命）。

注意事项

1. 防护措施：
   • 食品与饲料行业需严格检测谷物及制品中单端孢霉烯类含量，遵循国际标准（如欧盟标准）。
   • 处理可能受污染的农产品时，穿戴防护服、手套和呼吸面罩。
   • 贮存谷物时保持干燥通风，避免霉菌滋生。
2. 医疗应对：
   • 若误食或接触后出现症状，立即就医并说明毒素暴露史。
   • 目前无特效解毒剂，治疗以支持疗法为主（如补液、对症缓解症状）。
3. 易感人群：
   • 免疫系统较弱者（如儿童、老年人、慢性病患者）风险更高。

参考文献

1. FAO/WHO联合专家委员会（JECFA）报告：Toxicological Evaluation of Certain Mycotoxins（2001, 2018年更新）。
2. Johannsen KS, et al. Food Additives & Contaminants Part A, 2011: 综述单端孢霉烯类的毒理学与风险评估。
3. Pestka JJ. Critical Reviews in Toxicology, 2008: 讨论人类暴露途径与健康影响。