麦角生物碱霉菌毒素Ergot alkaloid mycotoxin

核心定义

详细定义

麦角生物碱霉菌毒素（Ergot alkaloid mycotoxin）是由镰刀菌属（Claviceps）真菌产生的次生代谢产物，常见于受污染的谷物（如小麦、燕麦、黑麦等）。其化学结构为生物碱类化合物，具有强烈的生物活性，包括血管收缩、神经毒性和致畸性。

常见用途

麦角生物碱主要通过真菌感染谷物并在其籽粒中积累，而非人为添加或使用。在非医疗场景中，它因污染食品或饲料而存在，而非用于任何有益用途。

健康危害

1. 麦角中毒（Ergotism）：
   • 急性症状：手脚麻木、刺痛、发冷，严重时导致组织坏死（干/湿型坏疽）。
   • 神经系统影响：头痛、幻觉、抽搐、痉挛。
   • 心血管系统：血管收缩引发高血压或低血压，影响血液循环。
2. 长期暴露风险：可能抑制免疫系统，增加癌症风险（动物实验提示潜在致癌性）。

注意事项

1. 食品与饲料安全：
   • 避免食用受污染的谷物或其制品（如面包、麦片）。
   • 农业中需通过干燥、通风等手段抑制镰刀菌生长。
2. 检测与监管：
   • 食品监管部门通常设定麦角生物碱的最大允许限量（如欧盟标准为300 μg/kg）。
   • 通过HPLC等方法检测食品和饲料中的毒素含量。

参考文献

1. JECFA（联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会）：Safety Evaluation of Certain Mycotoxins in Food（2018）.
2. Shephard, G. W. (Ed.). Mycotoxins: Chemistry, Genetics, and Biology (Elsevier, 2008).
3. FDA: Natural Toxins in Food: Ergot Alkaloids in Cereals (2022).