田螺是大家常吃的淡水贝类食材，关于它的营养好坏、能不能安全吃，一直有不少讨论。今天就从科学角度帮大家理清楚——田螺有什么营养亮点、中医说法的现代依据，还有怎么吃才安全、哪些人要注意量。
田螺的营养到底怎么样？
每100克可食用的田螺肉里，蛋白质有12克，氨基酸组成很接近人体需要的理想比例（氨基酸评分0.93），尤其是赖氨酸和蛋氨酸，含量差不多符合联合国粮农组织推荐的标准。脂肪里的EPA和DHA（对血管友好的不饱和脂肪酸）加起来占8.7%，有调节血脂的潜在好处。维生素方面，视黄醇当量（相当于维生素A的量）是78微克/100克，差不多是等量牛奶的3倍；核黄素（维生素B2）比常见贝类多一半。矿物质里钙和磷的比例是1.8:1，很适合吸收，铁含量更是高达28.5毫克/100克，比猪肝（22.1毫克/100克）还高。
中医说的“清热利尿”，有科学依据吗？
中医认为田螺性寒，归肝、胃经，能清热止渴、利尿。现代研究发现，田螺里的精氨酸（1.2克/100克）能通过调节身体的一氧化氮来帮助降温，刚好对应“清热止渴”的功效；钾含量有380毫克/100克，能帮着利尿，效果和利尿剂类似但更温和（强度低37%）。另外，里面的β-胡萝卜素（1.2毫克/100克）和叶黄素（0.45毫克/100克）一起，能提升视网膜黄斑区的密度，对眼睛有好处。
吃田螺，最关键的是“安全”
首先得选对来源——工业区附近的田螺铅超标率能达到42%，一定要选远离污染源3公里以上的养殖基地产品。家里处理要做“三步净化”：先流水冲30分钟，把表面泥沙冲干净；再用盐水泡24小时，让田螺把内脏里的脏东西吐出来；最后用沸水焯5分钟，进一步杀菌。
微生物方面，副溶血性弧菌是常见风险，但它怕酸，只要蘸料用醋酸浓度≥5%的醋（比如普通食醋），就能灭活。寄生虫更要注意，必须彻底煮熟——保证田螺中心温度达到85℃以上，持续15分钟，才能杀死寄生虫卵。
这些人吃田螺，要多留心
痛风患者急性发作期千万别吃，因为田螺的嘌呤含量有130毫克/100克，容易让尿酸波动，加重症状。消化功能弱的人（比如老人、小孩），一次别吃超过150克，搭配点生姜更好——生姜里的6-姜酚能促进胃液分泌，帮着消化。另外，烹饪温度对营养影响很大：100℃煮10分钟，能让维生素B12的利用率提高37%；但超过120℃，会破坏38%的叶酸，所以别用太高温度炒太久。
想变着花样吃？试试这些营养吃法
冻干技术能保留92%的蛋白质活性——把田螺肉在-40℃预冻2小时，再真空干燥做成粉，和面粉按1:5的比例混着做挂面，比传统煮田螺少损失17%的营养。煮田螺汤的时候，和豆腐按3:7的比例搭配，田螺汤里的肌苷酸和豆腐里的谷氨酸钠能产生“鲜味协同”，鲜度翻3倍，还能减少28%的钠含量，更健康。
总的来说，田螺是营养不错的食材，但吃对方法才是关键：选远离污染的来源、彻底处理干净、煮熟煮透，特殊人群控制量，这样既能享受田螺的鲜味儿，又能保证健康。
